การฝึกปรุงอาหารเองในช่วงนี้เป็นสิ่งที่สำคัญมากเมื่อทุกคนต้องเก็บตัวอยู่บ้านเกือบตลอดเวลาเพื่อหยุดการระบาดของไวรัส ในขณะที่คุณอาจต้องรอเวลากว่าจะได้มีโอกาสมาชิมอาหารอร่อยๆ จากร้านอาหารระดับดาวมิชลิน ไปจนถึงอาหารในศูนย์อาหาร (ฮอว์กเกอร์ เซ็นเตอร์) หรือร้านอาหารเฉพาะที่มีเอกลักษณ์ แต่ตอนนี้คุณก็สามารถลองทำอาหารเหล่านั้นทานเองที่บ้านไปพลางๆ
ไม่ว่าจะเป็นปูผัดพริกหรือข้าวมันไก่สุดโปรด คุณก็สามารถเข้าดูสูตรและวิธีทำทางออนไลน์ได้เพื่อเป็นแนวทางการปรุงอาหารที่คุณชื่นชอบ
ไม่ว่าผลลัพธ์ (และรสชาติ) จะออกมาเป็นแบบไหน คุณก็ได้สัมผัสประสบการณ์และเข้าใจถึงความหมายของอาหารประจำชาติสิงคโปร์ ต่อไปนี้เป็นรายการตำรับอาหารทางวิดีโอที่อธิบายวิธีการปรุงอาหารยอดนิยมของสิงคโปร์โดยเชฟชาวสิงคโปร์และบรรดาผู้ที่ชื่นชอบการปรุงอาหาร ได้เวลาที่คุณจะหยิบหม้อ กระทะ และตะหลิวออกมา แล้วสรรหาวัตถุดิบ ส่วนผสม พร้อมลองลงมือทำกันเลย
ข้าวมันไก่
สำหรับผู้ที่เพิ่งหัดทำอาหาร คุณจะเข้าใจว่าเพราะอะไรผู้คนจึงชื่นชอบข้าวมันไก่ไหหลำ แม้ว่าข้าวมันไก่จะมีหลายสูตร แต่ข้าวมันไก่ไหหลำจะใช้ไก่ต้ม ข้าวมันที่หุงในน้ำ สต็อกไก่และน้ำจิ้มรสเผ็ด อาหารจานนี้พิเศษตรงที่เราต้องหุงข้าวด้วยน้ำสต็อกไก่ที่ใส่ขิงและใบเตย นอกจากนี้ เรายังใช้ขิงซอยกับพริกสับเป็นน้ำจิ้มด้วย
คุณสามารถรับชมช่องนี้ของ MeatMen ที่อธิบายวิธีการปรุงอาหารสิงคโปร์ โดยบรรดาคนที่หลงใหลในอาหารรสเลิศ พร้อมอธิบายขั้นตอนการทำที่ไม่ยุ่งยาก สำหรับอาหารแต่ละเมนู ถ้าคุณอยากลองทำอาหารแปลกใหม่ ลองทำข้าวมันไก่ปั้นได้ที่นี่ หรือใช้มันไก่ที่เหลืออยู่เพื่อทำซอสพริกข้าวมันไก่ เพื่อเสริมรสชาติให้ข้าวมันไก่สูตรเด็ดของคุณ
ก่อนอื่นคุณจะพบว่ามีวัตถุดิบมากมายที่ใช้สำหรับการทำอาหารจานนี้ที่ใช้เวลาเตรียมประมาณหนึ่งชั่วโมง ตั้งแต่น้ำสต็อกไก่ ใบเตย น้ำมะนาว แตงกวาไปจนถึงผักชี กระเทียม น้ำมันงา และข้าวสวย ดังนั้นอย่าลืมอ่านสูตรให้ครบและเตรียมวัตถุดิบไว้ให้พร้อมสรรพ
รับชมช่อง theMEATMEN ใน YouTube youtube.com/themeatmensg หรือเข้าไปที่เว็บไซต์ https://www.themeatmen.sg/chicken-rice
หลักซา
ถ้าคุณอยู่ในเมืองที่ตอนนี้สภาพอากาศเย็นและชื้น การได้ทานก๋วยเตี๋ยวน้ำร้อนๆ รสจัดก็นับเป็นอาหารที่เหมาะมาก โชคดีที่เรามีอาหารอุ่นท้องแบบนี้ให้คุณได้ลองทำกัน
เรากำลังพูดถึง กาตง หลักซา อาหารท้องถิ่นของสิงคโปร์ที่ได้แรงบันดาลใจมาจากชาวเปอรานากัน* ที่อาศัยอยู่ในย่าน Katong (กาตง) ในสิงคโปร์ ลักซาสูตรนี้มีน้ำซุปรสชาติเผ็ดสีแดงเข้ม ให้รสอร่อยหอมมันด้วยน้ำกะทิและโรยกุ้งแห้ง รวมทั้งใส่ส่วนผสมอื่น ๆ เช่น หอยแครง กุ้งสด และทอดมันปลา
ลองเข้าไปที่ Spice N Pans ช่องออนไลน์ที่จัดทำขึ้นโดยคู่สามีภรรยาชาวสิงคโปร์ และรับชมการสาธิตวิธีการทำน้ำสต็อกจากหัวกุ้งโดยเริ่มจากการทอดหัวกุ้งให้หอมโดย Roland Lim ผู้ร่วมก่อตั้งช่องนี้ ยังมีอีกหลายขั้นตอนที่เป็นเคล็ดลับสำคัญ ดังนั้นคุณน่าจะใช้เวลาชมวิดีโอยาว 14 นาทีนี้ให้จบ
รับชมช่อง Spice N’ Pans ใน YouTube youtube.com/spicenpans หรือเข้าไปที่เว็บไซต์ https://www.spicenpans.com/singapore-laksa
*คำในภาษาอินโดนีเซีย/มาเลย์ที่แปลว่า "เกิดในท้องถิ่น" โดยทั่วไปแล้ว หมายถึงชาวจีนเชื้อสายมลายู/อินโดนีเซีย
นาซิเลอมัก
ถ้าคุณสนใจอาหารอร่อยๆ ที่มักปรุงกันในครอบครัว คุณต้องลองปรุง นาซิเลอมัก ซึ่งในภาษามลายูแปลว่า “ข้าวมัน” คำว่า “มัน” ในที่นี้ หมายถึงหัวกะทิที่ทำให้อาหารจานนี้หอมมันและอร่อยจนลืมอิ่ม
เมนูนี้คือการผสมผสานกันอย่างลงตัวระหว่างรสชาติต่างๆ ซึ่งได้แก่ ข้าวมันที่หุงด้วยกะทิและใส่ใบเตยหอม รับประทานคู่กับปลาทอดหรือปีกไก่ทอด, โอตาห์ (น้ำพริกปลาย่าง), ไอคาน บิลิส (ปลากะตักตากแห้งทอด) และถั่วทอด ไข่ต้ม แตงกวา และ ซัมบัล (น้ำพริกรสเผ็ด)
แค่ส่วนผสมและวัตถุดิบที่ใช้ก็ยาวเป็นหางว่าวแล้ว จึงไม่น่าแปลกใจที่การปรุงอาหารมื้อนี้ต้องใช้เวลาราว 50 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมงจึงจะสำเร็จ
สูตรอาหารของ Spice N’ Pans’ มาในสามส่วนด้วยกันคือวิดีโอแรกสอนวิธีการหุงข้าวมันและใส่ส่วนผสมพิเศษคือตะไคร้ เพื่อให้ได้รสชาติหอมที่มีเอกลักษณ์ วิดีโอต่อมาสอนวิธีการทำน้ำพริกที่รับประทานคู่กัน และวิดีโอสุดท้ายบอกเคล็ดลับในการทำไก่ทอดซอสไข่เค็มเพื่อทานคู่กับนาซิเลอมัก และทำให้อาหารจานนี้ของคุณอร่อยสมบูรณ์แบบ
รับชมช่อง Spice N’ Pans ใน YouTube www.youtube.com/spicenpans
ขนมโรจั๊ก
โรจั๊ก ในภาษาพูดของมาเลย์ หมายถึง “การผสมผสานสิ่งต่าง ๆ เข้าด้วยกัน” และแน่นอนว่าอาหารจานนี้ก็สมชื่อจริงๆ ส่วนประกอบของอาหารจานนี้สะท้อนความหลากหลายทางวัฒนธรรมของสิงคโปร์ โดยการนำวัตถุดิบรสชาติเข้มข้นที่แตกต่างหลากหลายมาผสมกันเพื่อให้ได้รสชาติที่อร่อยกลมกล่อม
โดยพื้นฐานแล้ว “โรจั๊ก” คือสลัดพื้นบ้านที่มีผักต่างๆ ผลไม้ และแป้งกรอบชิ้นเล็กๆ ราดด้วยซอสข้นสีดำ โรยหน้าด้วยถั่วลิสงคั่วบดและขิงซอยเพื่อให้รสเผ็ดร้อน
ถ้าคุณมีฝีมือการปรุงอาหารอยู่แล้ว การทำ โรจั๊ก ก็คงไม่ใช่เรื่องยากอะไร อาหารที่ปรุงง่ายๆ นี้ใช้เวลาทำราว 15 นาที และพ่อครัวของ Meatmen ได้แสดงขั้นตอนวิธีทำ โรจั๊ก อย่างละเอียดใน 10 ขั้นตอน คำแนะนำ: คุณอาจต้องอบแป้งกรอบในเตาอบให้นานขึ้นอีกนิดเพื่อรักษาความกรอบให้คงอยู่นาน
รับชมช่อง theMEATMEN ใน YouTube youtube.com/themeatmensg หรือเข้าไปที่เว็บไซต์ https://www.themeatmen.sg/rojak
ขนมปังปิ้งไส้สังขยา (Kaya Toast)
คายาโทสต์ (ขนมปังปิ้งไส้สังขยา) เป็นอาหารว่างสุดโปรดของคนสิงคโปร์และเป็นอาหารที่มีขายทั่วไปในสิงคโปร์ ซึ่งโดยปกติแล้วจะปิ้งด้วยเตาถ่านแล้วทาเนยหนึ่งชั้นก่อนจะทาสังขยา (ทำจากกะทิ ไข่ไก่ น้ำตาล น้ำใบเตย) ให้ทั่วแผ่น
คุณสามารถจะทานขนมปังปิ้งไส้สังขยาเวลาไหนก็ได้ แต่คนสิงคโปร์ส่วนใหญ่มักทานอาหารว่างนี้เป็นมื้อเช้า คู่กับไข่ลวกและโกปี๊ (กาแฟ) ร้อนๆ สักถ้วย เคล็ดลับความอร่อยอยู่ที่ สังขยา หอมมัน ที่เข้ากันกับขนมปังปิ้งเป็นอย่างดี
ดูวิธีการทำสังขยาได้ที่ช่อง Dinched ใน YouTube ซึ่งจัดทำโดยบล็อกเกอร์ด้านอาหารชาวสิงคโปร์ ในวิดีโอยาว 3 นาทีนี้ เธอจะสอนวิธีง่ายๆ 3 ขั้นตอนในการทำสังขยาหอมอร่อยจากกูลา มะละกา (น้ำตาลมะพร้าว)
รับชมช่อง Dinched ใน YouTube www.youtube.com/dinched
ปูผัดพริก
สุดท้าย เราจะนำเสนอหนึ่งในเมนูอาหารสุดโปรดของคนสิงคโปร์ นั่นคือปูผัดพริก แล้วคุณจะติดใจเมนูปูผัดพริกเพราะน้ำซอสราดที่ออกรสเผ็ดเปรี้ยวและหวานกำลังพอดี และซึมเข้าเนื้อปูที่สดหวาน แม้ว่าจะชื่อว่าปูผัดพริก แต่อาหารจานนี้ไม่ได้เผ็ดมากอย่างที่คิด แต่มีรสชาติไปทางหวานอมเปรี้ยว และเผ็ดเพียงเล็กน้อย
ดูวิธีการปรุงปูผัดพริกจากเชฟใหญ่ของภัตตาคารอาหารจีน Jumbo Seafood (จัมโบ้ ซีฟู้ด) ภัตตาคารนี้โด่งดังมาจากได้เมนูปูผัดพริกที่ได้รับรางวัลและคุณยังสามารถสั่งซื้อซอสพริกสำหรับปรุงปูผัดพริกอร่อยๆ ได้อีกด้วยทางออนไลน์ วิดีโอนี้อธิบายการปรุงโดยละเอียดทีละขั้นตอนเป็นภาษาจีนกลางและมีคำบรรยายเป็นภาษาอังกฤษ
คุณต้องใช้เวลาราว 30 ถึง 45 นาทีในการปรุงอาหารจานนี้ และควรเตรียมส่วนผสมให้พร้อม ซึ่งมีตั้งแต่พริกแห้งไปจนถึงไข่ และแน่นอนว่าต้องมีปูสดๆ ด้วย แม้ว่าการปรุงอาหารจานนี้จะไม่ยากนัก แต่หัวใจสำคัญอยู่ที่การเตรียมปู ซึ่งคุณต้องศึกษาคำแนะนำไว้ให้ดี
รับชมช่อง JUMBO Group ใน YouTube www.youtube.com/jumbogroupsingapore หรือเข้าไปที่เว็บไซต์ http://www.jumboseafood.com.sg