ถ้าเห็นไก่ต้มสุกเนื้อนุ่มน่าทานแขวนเรียงอย่างเป็นระเบียบที่หน้าร้านอาหาร นั่นคือ ร้านข้าวมันไก่ไหหลำ อาหารประจำชาติของสิงคโปร์นั่นเอง

คุณจะเห็นข้าวมั่นไก่ในศูนย์อาหาร (ฮอว์กเกอร์ เซ็นเตอร์) ทุกแห่งทั่วประเทศ แถมยังมีอยู่ในเมนูของภัตตาคารดังๆ หลายแห่ง และแม้กระทั่งในโรงแรมอีกด้วย ร้านอาหารแต่ละร้านสร้างสรรค์เมนูนี้แตกต่างกันออกไป คุณสามารถเลือกได้ว่าจะทานไก่ที่สับเป็นชิ้นพอดีคำ หรือไก่ทั้งตัวถ้าลูกค้ามากันเป็นกลุ่มใหญ่ โดยเสิร์ฟพร้อมข้าวมันหอม ๆ และน้ำจิ้มรสเผ็ดใส่กระเทียมและขิงสับ

สูตรเด็ดจานนี้ดัดแปลงมาตั้งแต่ชาวจีนอพยพสมัยแรกๆ ที่เดินทางมาจากเกาะไหหลำ ชายฝั่งทางตอนใต้ของจีน ชาวไหหลำเรียกอาหารจานนี้ว่า"ไก่เหวินชาง" โดยสับไก่ทั้งกระดูกใส่จานและเสิร์ฟพร้อมข้าวมัน ทานคู่กับน้ำจิ้มที่ใส่พริกขี้หนูเขียวสับ

ข้าวมันไก่แบบสิงคโปร์

วิธีการปรุงข้าวมันไก่นี้เป็นแบบจีนไหหลำแท้ๆ โดยชาวสิงคโปร์นำมาดัดแปลงเพียงเล็กน้อย โดยจะต้มไก่ในน้ำเดือด หรือแช่ไว้ในน้ำเดือดจนสุกทั่วทั้งตัว จากนั้นนำไก่ไปแช่ในน้ำเย็นเพื่อให้เนื้อยังนุ่มเหมือนเดิม บางบ้านอาจนำไก่มาย่างหรือต้มในซอสถั่วเหลืองเพื่อให้มีรสชาติแตกต่างออกไป

ในสิงคโปร์ เมนูจานนี้ได้รับอิทธิพลจากชาวจีนกวางตุ้ง โดยสังเกตได้จากน้ำจิ้มที่ทำจากซอสพริกสีส้มและการใช้เนื้อไก่กระทงที่มีความนุ่ม

อย่างไรก็ตาม ตัวแปรสำคัญของเมนูนี้ก็คือข้าวมันและน้ำจิ้ม ข้าวที่หุงด้วยน้ำสต็อกไก่ใส่ขิงและใบเตยนั้นต้องมีความมันในปริมาณที่พอเหมาะ และน้ำจิ้มต้องออกรสเผ็ดและเปรี้ยวอย่างพอดีลงตัว

หากต้องการชิมอาหารท้องถิ่นขึ้นชื่อจานนี้ด้วยตัวคุณเอง เชิญคลิกที่ ลิงก์ นี้