วัฒนธรรมอาหารของสิงคโปร์สะท้อนให้เห็นถึงความหลากหลายทางวัฒนธรรมที่จับต้องได้ ในช่วงแรกเรามีร้านอาหารฮอว์กเกอร์และอาหารสูตรต้นตำรับมากมาย แต่วัฒนธรรมอาหารที่มีชีวิตชีวานี้ยังคงพัฒนาต่อเนื่องอย่างไม่หยุดยั้ง จนกลายมาเป็นอาหารฟิวชั่นสไตล์ Mod-Sin

คำว่า “Mod-Sin” ที่เรียกขานกันมาตั้งแต่ปี 2005 นั้นย่อมาจาก “modern Singaporean cuisine” (อาหารสมัยใหม่ของสิงคโปร์) โดยเน้นที่การดัดแปลงอาหารท้องถิ่นให้ออกมาในรูปแบบที่แปลกใหม่น่าลิ้มลอง

ตั้งแต่ร้านอาหารฮอว์กเกอร์ที่ขายอาหารอร่อยๆ ราคาย่อมเยาไปจนถึงร้านอาหารที่ได้ดาวมิชลิน คู่มือนี้จะพาคุณเดินทางไปสำรวจโลกแห่งอาหารทั้งสองแบบ เราขอแนะนำให้คุณเริ่มต้นด้วยอาหารรสชาติต้นตำรับ ก่อนจะขยายขอบเขตออกไปสู่อาหารสมัยใหม่ที่น่าลิ้มลอง

อะยัม บวค กลูวะก์
ภาพมุมกว้างของร้านอาหารและบาร์ Baba Chews

ในวัฒนธรรมอาหารย่าหยา* ที่เก่าแก่และมีชื่อเสียง อาหาร เช่น อะยัม บวค กลูวะก์ (ไก่ตุ๋นในน้ำซอสมะขามเข้มข้น) ถูกนำมายังสิงคโปร์โดยชาวเปอรานากันจากชวาและสุมาตรา

เมล็ดบวค กลูวะก์ (ถั่วสีดำที่เป็นพืชท้องถิ่นของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้) คือสาเหตุที่ทำให้น้ำซอสมีสีเข้มเกือบดำ เมนูนี้ต้องอาศัยการเตรียมที่มีขั้นตอนค่อนข้างมาก เริ่มตั้งแต่การต้มเมล็ดบวค กลูวะก์และนำมาแช่น้ำหลายวันกว่าจะรับประทานได้ 

คุณสามารถเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวัฒนธรรมการปรุงอาหารที่มีขั้นตอนละเอียดเหล่านี้ได้ที่ Guan Hoe Soon ในย่าน Joo Chiat/Katong (จู เชียต/กาตง) ร้านอาหารนี้เสิร์ฟ อะยัม บวค กลูวะก์ สูตรต้นตำรับในน้ำซอสหอมมันรสชาติถึงใจ

หากคุณต้องการลองชิมอาหารสูตรดั้งเดิมนี้ที่นำมาปรับปรุงให้เป็นสไตล์ตะวันตกเล็กน้อย ลองแวะไปที่ Baba Chews อาหารเปอรานากันนั้นขึ้นชื่อในเรื่องรสชาติที่หนักแน่นและซับซ้อน โดยเป็นการผสมผสานกันระหว่างอาหารจีน มาเลย์ และอินโดนีเซีย และเมนูอาหารของที่นี่ก็เติมรสชาติแบบตะวันตกเข้าไปด้วย

อะยัม บวค กลูวะก์ ของที่นี่จะเสิร์ฟในลักษณะเบอร์เกอร์ โดยมีเนื้อไก่สับย่างร้อนๆ บวค กลูวะก์ ที่เป็นซอสข้น และ อาจาด (หอมและแตงกวาดอง)

*อาหารยอนยา หรือเรียกอีกชื่อว่า อาหารเปอรานากัน (หมายถึงอาหาร"ท้องถิ่นของชาวเปอรานากัน") โดยมีรากฐานมาจากชาวเปอรานากันที่เป็นชาวจีนเชื้อสายอินโดนีเซีย/มลายู

Guan Hoe Soon 38/40 Joo Chiat Place สิงคโปร์ 427764 +65 6344 2761
จันทร์ - ศุกร์ เวลา 11.00 - 15.00 น., 18.00 - 21.30 น., เสาร์และอาทิตย์ เวลา 11.00 - 15.00 น., 17.30 - 21.30 น.

Baba Chews ที่ Katong Square 86 East Coast Road สิงคโปร์ 428788 +65 6723 2025
จันทร์ - พฤหัสบดี และอาทิตย์ เวลา 6.30 - 23.00 น., ศุกร์และเสาร์ เวลา 6.30 น. - เที่ยงคืน


ข้าวมันไก่ไหหลำ
ภาพมุมกว้างของทางเข้าร้าน Labyrinth ถ่ายภาพโดย Restaurant Labyrinth

ข้าวมันไก่หนึ่งในอาหารที่ได้รับความนิยมสูงสุดของสิงคโปร์ โดยมีส่วนประกอบที่เรียบง่าย แต่อิ่มอร่อย อาหารท้องถิ่นยอดนิยมรายการนี้ประกอบด้วยข้าวมันหอมๆ น้ำจิ้มที่ประกอบด้วยพริกและขิงหั่นฝอย โปะหน้าด้วยไก่ต้มหรือไก่ย่าง

เราขอแนะนำร้าน Tian Tian Chicken Rice (ข้าวมันไก่เถียนเถียน) ที่ Maxwell Food Centre (ศูนย์อาหารแม็กซ์เวล) ที่เสิร์ฟข้าวมันหอมๆ และไก่เนื้อนุ่มกำลังดี

หลังจากชิมอาหารรสชาติต้นตำรับแล้ว เชิญแวะไปที่ร้าน Labyrinth ระดับดาวมิชลินของเชฟ Han Li Guan ที่เป็นเจ้าของร้าน โดยนำอาหารรสชาติต้นตำรับมาดัดแปลงให้ทันสมัยมากขึ้น

ข้าวไก่อบหม้อดิน “อั้งม้อ” (คำในภาษาถิ่นของจีนที่แปลว่า “คนผิวขาว”) มีส่วนผสมของข้าว เห็ดที่เพาะในท้องถิ่น และไก่อบซอส เสิร์ฟในหม้อดินแปลกตา อาหารจานนี้สร้างสรรค์โดยคุณยายของเจ้าของร้านซึ่งเคยทำเสิร์ฟนายจ้างคนอังกฤษ ในช่วงที่คุณยายไปทำงานเป็นแม่ครัวที่นั่น

นอกจากนี้ ยังมีอาหารท้องถิ่นอื่นๆ ที่นำสูตรต้นตำรับมาปรับเปลี่ยนให้แปลกออกไป อาทิ Labyrinth Rojak ที่มีส่วนผสมของสมุนไพร ดอกไม้ และพืชต้นอ่อน 10 ชนิดที่รับประทานได้ และน้ำผึ้งชันโรงที่นำมาราดบนสลัดผลไม้สูตรดั้งเดิม ซึ่งตามสูตรเก่าจะมีแป้งทอดกรอบและถั่วงอกโรยหน้า

ร้านข้าวมันไก่ไหหลำ Tian Tian ที่ Maxwell Food Centre 1 Kadayanallur Street #01-10/11, Singapore 069184 +65 9691 4852
อังคาร - อาทิตย์ เวลา 11.00 - 21.00 น.

Labyrinth ที่ Esplanade Mall 8 Raffles Avenue #02-23, สิงคโปร์ 039802 +65 6223 4098
อังคาร - ศุกร์ เวลา เที่ยง - 14.30 น., 18.30 - 23.00 น., เสาร์และอาทิตย์ เวลา 18.30 - 23.00 น.


WANTON MEE
ภาพวาดเจ้าของร้าน A Noodle Story กำลังปรุงบะหมี่หมูแดง

บะหมี่หมูแดง (Wanton Mee) ถูกนำเข้ามาในสิงคโปร์ครั้งแรกโดยชาวจีนกวางตุ้งที่อพยพเข้ามาตั้งรกรากที่นี่ โดยประกอบด้วยบะหมี่เหลืองเสิร์ฟพร้อม ชาสิ่ว (หมูแดง) และ เกี๊ยว

อันที่จริง ศูนย์อาหารฮอว์กเกอร์ทั่วเกาะสิงคโปร์ล้วนมีบะหมี่หมูแดงขาย แต่เจ้าต้นตำรับจะอยู่ที่ Old Airport Road Food Centre (ศูนย์อาหารถนนโอลด์ แอร์พอร์ต) โดยมีร้านยอดนิยมสองร้านคือ Hua Kee Hougang Famous Wanton Mee และ Cho Kee Noodle

หากอยากทราบว่าอาหารสิงคโปร์ได้นำรสชาติแบบสากลเข้ามาผสมผสานอย่างไร คุณน่าจะลองแวะไปที่ Amoy Street Food Centre (ศูนย์อาหารถนนอามอย) ซึ่งมีร้าน A Noodle Story ที่ได้รับรางวัลบิ๊บ-กูมองด์ ของมิชลิน 

ที่นี่นำ ราเมง ของญี่ปุ่นมาใช้แทนบะหมี่เหลือง และแต่ละชามจะมีส่วนผสมที่คัดสรรมาอย่างดี อาทิ หมูย่างนุ่มๆ กุ้งห่อมันฝรั่งที่นำไปทอดจนกรอบ และเกี๊ยวแบบเต็มคำ 

Hua Kee Hougang Famous Wan Ton Mee ที่ Old Airport Road Food Centre 51 Old Airport Road #01-02 สิงคโปร์ 390051 +65 9620 1543
จันทร์, พุธ - อาทิตย์ เวลา 8.00 - 22.00 น.

Cho Kee Noodle ที่ Old Airport Road Food Centre 51 Old Airport Road #01-04 สิงคโปร์ 390051 +65 9455 0963
จันทร์ - ศุกร์ เวลา 11.00 - 23.00 น. เสาร์และอาทิตย์ เวลา 10.00 - 22.00 น.

A Noodle Story ที่ Amoy Street Food Centre 7 Maxwell Road #01-39, สิงคโปร์ 069111 +65 9027 6289
จันทร์ - ศุกร์ เวลา 11.30 - 14.00 น., 17.30 - 19.00 น., เสาร์ เวลา 10.30 - 13.30 น.


หลักซา
หลักซาที่เสิร์ฟที่ร้าน CreatureS

อาหารที่เหมาะอย่างยิ่งในวันฝนตก ซึ่งก็คือ หลักซา (ก๋วยเตี๋ยวต้มยำน้ำข้น) และเป็นอีกหนึ่งเมนูยอดฮิตในสิงคโปร์

อาหารอร่อยและมีคุณภาพชามนี้ซึ่งมีมาเก่าแก่แล้ว มีวางจำหน่ายในร้านต่างๆ ทั่วเกาะสิงคโปร์โดยมีการปรับเปลี่ยนสูตรแตกต่างกันไป และชาวสิงคโปร์ก็มักถกเถียงกันว่าร้านไหนอรอ่ยกว่ากัน แต่ถ้าเป็นร้านแรกๆ ที่ขายหลักซา เราขอแนะนำร้าน 328 Katong Laksa ที่เปิดขายมานานแล้วและได้รับความนิยมสูง

328 Katong Laksa 51 East Coast Road, สิงคโปร์ 428770 +65 9732 8163
ทุกวัน เวลา 10.00-22.00 น.