「ミシュランガイド・シンガポール2018」が発表されました。今年は新たに5軒のレストランが星を獲得し、シンガポールの一流レストランの仲間入りをしました。

誰もが望む世界最高の称賛であるミシュランガイドは、世界中の一流レストランをたたえるものです。星の数が、その優秀さに対する評価を表しています。使用する食材の品質、調理技術と味の素晴らしさ、料理に表れるシェフの個性、コストパフォーマンス、一貫性(時期に関係なく、メニュー全体を通して料理が安定しているか)という5つの基準に基づいてレストランが評価されます。

一皿ごとに風味があるシンガポールの料理。このガイドで、今年の掲載店をじっくりチェックしましょう(参考までに、新たに入賞したお店には[N]を付けています)。

 

1つ星


アルマ・バイ・ファン・アマドール
アルマ・バイ・ホアン・アマドアのデザートプレート

食の冒険に、少しだけ情熱を注いでみませんか。このレストランの名前は、「情熱」を意味するスペイン語です。采配を振るうエグゼクティブシェフのハイカル・ジョハリは、タイのウォーター・ライブラリーなど、世界中の一流店の厨房で働いてきました。

アルマでは、卓越した欧州料理にアジアの風味をプラスしています。特に、タイと日本の影響が大きく表れています。

グッドウッド・パーク・ホテル 22 Scotts Road, Singapore 228221 +65 6735 9937
月曜日〜金曜日 正午〜午後2時30分、午後6時〜午後10時、土曜日 午後6時〜午後10時


ザ・キッチン・アット・バカナリア
食通をうならせる、ザ・キッチン・アット・バッカナリアのデザート

2016年、2017年のミシュランの星や、ワールド・グルメ・サミット「インドグナ・ベスト・レストラン2015」など、数々の受賞歴を誇るザ・キッチン・アット・バッカナリア。東西の味が融合した斬新なフュージョン料理を堪能できることで名高いレストランです。

店内は居心地の良い雰囲気で満ちており、複数のキッチンカウンターやダイニングテーブルの間に仕切りはありません。「完全に自由」なメニューは日替わりです。旬の食材をベースに、卓越した味わいを生み出しています。

バッカナリア 39 Hongkong Street, Singapore 059678 +65 6909 6360
火曜日~土曜日 正午~午後2時、午後6時~午後9時45分


ベニ
山中賢二シェフによる、日本的な解釈を凝らしたフランス料理

ミシュラン3つ星レストラン「ジョージ・ブラン」や「ロオジエ」での勤務歴があるヘッドシェフ、山中賢二のフランス料理にかける情熱。このレストランを動かしているのは、その思いです。日本的な解釈を凝らしたフランス料理を供しています。

ベニに初めて訪れる方には、山中シェフ自慢の料理、宮崎県産A5和牛「尾崎牛」がおすすめです。

マンダリン・ギャラリー 333A Orchard Road #02-37, Singapore 238897 +65 9159 3177
月曜日~土曜日 正午~午後3時、午後7時~10時


バーント・エンズ [N]
炭オーブンで焼かれた、バーント・エンズのリブ

オープンキッチンで知られるカジュアルモダンなレストラン「バーント・エンズ」では、オーストラリアのバーベキューをイメージした料理を堪能できます。シェフオーナーのデイブ・ピントは、このレストランを開く前、和久田哲也、ヌノ・メンデス、ファーガス・ヘンダーソンといった業界のレジェンドたちとともに働いてきました。

周知のとおり、「バーント・エンズ」では、4トンの二口窯を導入して、料理に繊細なスモークの香りを纏わせています。プルドポークをブリオッシュバンズでサンドした、看板料理のソーセージバーガーをぜひお試しください。

バーント・エンズ 20 Teck Lim Road, Singapore 088391 +65 6224 3933
火曜日~木曜日 午後6時〜午後11時、金曜日・土曜日 午前11時45分〜午後2時、午後6時〜午後11時


ブラーチ

レストランオーナーのベッペ・デ・ヴィトがイタリアの真髄を込めたレストラン「ブラーチ」では、炭オーブン「ジョスパー」と七輪を使って薪で調理しています。食への情熱に突き動かされているシェフのベッペ・デ・ヴィトは、レストランオーナーとしても、メートル・ドテルとしても、シェフとしても一流の、三拍子揃った人物です。

「フォアグラのセミフレッド キンカンとイチジクのヴィンコット添え」など、看板料理をぜひ味わってください。意外性に満ちた4品コースや5品コースメニューもあります。

ブラーチ 52 Boat Quay Level 5/6, Singapore 049841 +65 6866 1933
月曜日・土曜日 午後6時〜午後10時30分、火曜日~金曜日 正午〜午後2時、午後6時~午後10時30分


キャンドルナット
キャンドルナットの多彩なプラナカン料理

シェフのマルコム・リーが采配を振るうキャンドルナットは、シンガポール初にして唯一の、ミシュラン星付きプラナカン*料理レストランです。祖母が作っていた伝統的なプラナカン料理が、彼の着想の大いなる源となっています。「アヤム・ブアクルア(ブラックナッツで鶏肉を煮込んだ東南アジア料理)」や「バビ・ポンテ(豚肉と発酵大豆ソースの煮込み)」など、伝統の味と現代の料理のアイデアが融合した料理を堪能できます。

キャンドルナット Block 17A Dempsey Road, Singapore 249676 1800 304 2288 (市内通話のみ)
月曜日〜木曜日、日曜日 正午〜午後3時、午後6時〜午後10時、金曜日・土曜日 正午〜午後3時、午後6時〜午後11時

*「プラナカン」はインドネシア/マレー語で「地元生まれ」を意味する言葉で、一般的には中国系とマレー/インドネシア系の婚姻による子孫のことを指します。


チーク・ビストロ

チーク・ビストロ」は、「並んで」という意味です。このレストランを仕切る夫妻である、ヘッドシェフのリシ・ナレーンドラとゼネラルマネージャーのマニュエラ・トニオロを表しています。シェフのリシは、その極めて斬新で実験的なメニューにより、スリランカ人として初めてミシュラン1つ星を獲得しました。

スモークトマトのグラニタ(シャーベット)に盛り付けたカキや、人気の高いバラマンディのグリルがおすすめです。

チーク・ビストロ 21 Boon Tat Street, Singapore 069620 +65 6221 7911
月曜日~金曜日 正午~午後2時、土曜日 午後6時~午後10時


シェフ・カンズ

不屈のシェフオーナー、アン・ソン・カンは、レストランの閉店、破産、ガン闘病にも負けず、2015年にシェフ・カンズをオープンしました。

テーブル5卓のみのくつろげる店内では、繊細な広東料理を味わえます。食材は地元の市場で仕入れた新鮮なものだけを使用。冬虫夏草の花を煮込んだ鴨のスープは、ぜひ味わうべき一品です。

シェフ・カンズ 25 Mackenzie Road, Singapore 228681 +65 6238 6263
火曜日~日曜日 午前11時30分〜午後2時、午後5時45分〜午後10時


コーナー・ハウス
コーナー・ハウスの絶品料理

地元出身のシェフ、ジェイソン・タンが抱く料理作りへの飽くなき探求心と情熱を体現しているレストラン、コーナー・ハウス。ハーブや植物を実験的に使ったガストロボタニカ料理を提供しています。シェフのジェイソンは、世界中を旅して得たものを料理作りのインスピレーションに昇華させています。このレストランは、世界をお皿の上で体験できるすばらしい場です。人気のビジネスランチョンメニューでは、クイーンズランド産アサヒガニ、「ウエストホルム」牧場の和牛ホホ肉、絶品ティラミスなどが登場します。

シンガポール植物園 1 Cluny Road (Nassim Gate Entrance), Singapore 259569 +65 6469 1000
火曜日~金曜日 正午~午後3時、午後6時30分〜午後11時、土曜日・日曜日 午前11時30分〜午後3時、午後6時30分〜午後11時


クリスタル・ジェイド・ゴールデン・パレス
クリスタル・ジェイド・ゴールデン・パレスの新鮮なカニ料理

最新の調理法で作られた中国各地の料理を堪能できる、クリスタル・ジェイド・ゴールデン・パレス。セットメニューはもちろん、多彩なアラカルト料理や点心(蒸籠や小皿に載せた一口サイズの料理)もおすすめです。

パラゴン・ショッピング・センター 290 Orchard Road #05-22, Singapore 238859 +65 6734 6866
月曜日〜金曜日 午前11時30分〜午後3時、午後6時〜午後10時30分、土曜日 午前11時〜午後3時、午後6時〜午後10時30分、日曜日 午前10時30分~午後3時、午後6時~午後10時30分


カット・バイ・ウルフギャング・パック
カット・バイ・ウルフギャング・パックの極上グリルドステーキ

肉の通になれるカットでは、広葉樹の薪や炭で完璧に焼かれた最高級のステーキが食べられます。南カリフォルニア直送の農産物や食材で作られた、ボリュームたっぷりの本格的な料理をぜひお楽しみください。穀物飼料で飼育されたオーストラリア産アンガス牛や、宮崎県産和牛など、さまざまな種類の肉から選択できるので、赤身肉が好きな人にもおすすめです。

ザ・ショップス・アット・マリーナ・ベイ・サンズ® 2 Bayfront Avenue Suite B1-71, Singapore 018972 +65 6688 8517
月曜日~木曜日、日曜日 午後5時30分~午後10時、金曜日・土曜日 午後5時30分~午後11時


ガリバルディ

シックでトレンディな内装が魅力のガリバルディは、イタリア料理ファンのための気取らないファイン・ダイニング・スポットとして有名です。エグゼクティブオーナーシェフのロベルト・ガレッティは、2003年にレストランをオープンし、料理作りへの純粋な情熱をエネルギーに、振り返ることもなく突き進んできました。

4品コースの看板メニューには、「スペイン産タコ エアルームトマト添え」や「自家製フィットチーネ」が並びます。また、独創性豊かな6品コースには、「イタヤガイのソテー トリュフソースとチャイブ添え」や、「和牛 マスタードとポルチーニ茸添え」などが並びます。

ガリバルディ・イタリアン・レストラン&バー 36 Purvis Street #01-02, Singapore 188613 +65 6837 1468
毎日 正午〜午後2時30分、午後6時30分〜午後10時30分


ヒル・ストリート・タイホァ・ポークヌードル

タン・ジョーン・テオが1932年にヒル・ストリートで創業したバク・チョー・ミー(挽肉入り麺)の屋台では、シンガポールで最もお手頃なミシュラン星付き料理を提供しています。柔らかい豚肉、揚げた魚、餃子をのせ、美味しい酢のソースで食べるモチモチとした太麺は、ボリュームたっぷりです。

ヒル・ストリート・タイホァ・ポークヌードル 466 Crawford Lane #01-12, Singapore 190465 +65 6292 7477
毎日 午前9時30分~午後9時 (毎月第1、第3月曜日は休業)


イギーズ

巧みなモダンヨーロピアン料理やワインのセレクションが注目を集めるイギーズは、42席のガストロバー。新鮮な農産物のみを使った旬のメニューを堪能できます。ソムリエのイグナシアス・チャンの名前を冠したこのガストロバーは、2004年に開業しました。ワイン通にとっても、ワインと料理のペアリングの世界を深めたい人にとっても最高のお店です。

ヒルトンホテル 581 Orchard Road Level 3, Singapore 238883 +65 6732 2235
火曜日~土曜日 正午~午後1時30分、午後7時~午後9時30分


ジャーン
モダンヨーロピアンレストラン「ジャーン」のスパイス

抜群の美食を堪能できるモダンヨーロピアンレストラン、ジャーンは、シェフのカーク・ウェスタウェイが手がける職人技のメニューで有名です。「サンペレグリノ ヤングシェフ2015」の受賞者でもあるウェスタウェイは、デボンで育ちました。その生い立ちが、素晴らしい農産物やディテールへのこだわりという精緻な調理スタイルに影響を与えています。

スイスホテル ザ スタンフォード 2 Stamford Road Level 70, Singapore 178882 +65 6837 3322
月曜日~土曜日 正午~午後2時30分、午後7時~午後10時30分


インペリアル・トレジャー・ファイン・テオチュー・キュイジーヌ

中国の潮汕地域発祥の潮州料理は、その控えめで洗練された味わいが特徴です。卓抜した料理を厳格に受け継いでいるインペリアル・トレジャー・ファイン・テオチュー・キュイジーヌでは、肉のマリネ、新鮮なシーフード、魅惑のデザートなどを堪能できます。

多様な味わいを求める冒険心豊かな方は、鴨舌、イカ、牛の胃袋のマリネ、鴨肉の蒸し煮などの盛り合わせを注文しましょう。

IONオーチャード 2 Orchard Turn #03-05, Singapore 238801 +65 6736 2118
月曜日〜金曜日 午前11時30分〜午後3時、午後6時〜午後11時、土曜日 午前11時〜午後3時、午後6時〜午後11時、日曜日 午前10時30分~午後3時、午後6時~午後11時


ジャンナン・チュン [N]
ジャンナン・チュンのシェフ、ティム・ラム氏のプロフィールショット 画像 guide.michelin.com

フォー・シーズンズ・ホテルに店を構えるジャンナン・チュンでは、多彩な広東料理を楽しめます。料理長のティム・ラムは、マカオ育ち。料理一家の生まれです。数多くの称賛を受けてきた業界経験24年のベテランは、アルティラ・マカオの「イン・レストラン」でチームを統率し、2017年にミシュラン1つ星を獲得しました。

魅力的な選りすぐりの点心に加えて、最も知られているのが名物の北京ダックです。メスキート材の薪を使ったオーブンでローストし、キャビアを添えて供しています。

フォー・シーズンズ・ホテル・シンガポール 190 Orchard Boulevard, Singapore 248646 +65 6831 7220
毎日 午前11時30分〜午後2時30分、午後6時〜午後10時30分


ラビリンス
「ラビリンス」でシェフのハン・リ・ガンが供する繊細な風味の一品 画像 John Heng

ラビリンスでは、これまでにない斬新な調理法による、繊細な味わいの新しいシンガポール料理を味わえます。銀行業界から転身したオーナーシェフのハン・リ・ガンは、サンライス・グローバル・シェフ・アカデミーで料理の道に入り、「ガリバルディ」や「タヌキ・ロー・バー」で働いてきました。

ラビリンスのメニューでは、シンガポールの味と世界の味が融合しています。遊び心と郷愁が広がる料理には、ウーロン茶で煮た茹で卵「茶葉蛋」や、「ア・ホァ・ケロン・ララ・クラム(XOサンバル、揚げワンタンの皮、空心菜で作る料理)」などがあります。

エスプラネード・モール 8 Raffles Avenue #02-23, Singapore 039802 +65 6223 4098
火曜日~金曜日 正午~午後2時30分、午後6時30分~午後11時 土曜日・日曜日 午後6時30分~午後11時


レイガーデン

香港、マカオ、中国に店舗を展開する、国際的に有名なレストランチェーン「レイガーデン」。そのルーツである伝統的な広東風料理に忠実であり続けています。湯煎スープや豚バラのクリスピーローストなどの見事な料理に加えて、一流のサービスでも知られているレストランです。

チャイムス 30 Victoria Street #01-24, Singapore 187996 +65 6339 3822
毎日 午前11時30分〜午後3時30分、午後6時〜午後10時30分


リァオ・ファン香港油鶏飯麺

前身はつつましく商売をしていた料理人チャン・ホン・メンの屋台。それが今や、ソヤソース・チキンライスで世界に名だたる存在になりました。しかも、世界で最もお手頃なミシュラン星付き料理でもあります。世界的に有名なチキンライスのほかにも、ローストポークライスやポークリブライスなど、腹持ちの良い料理がたくさん揃っています。

リァオ・ファン香港油鶏飯麺 78 Smith Street, Singapore 058972 +65 6272 2000
月曜日・火曜日・木曜日〜日曜日 午前10時30分~午後8時


マ・キュイジーヌ
「マ・キュイジーヌ」オーナーのアントニ・シャルムタンとマチュー・エスコフィエ 画像 guide.michelin.com

フランス料理をたっぷり堪能しながら、ワインへの認識を変えられるレストランが、マ・キュイジーヌです。クレイグ・ロード沿いの広いショップハウスに構えるこの店は、オーナーのアントニ・シャルムタンとマチュー・エスコフィエが創業しました。2人は、ヨーロッパ各地から厳選した600本超のワインコレクションの持ち主です。

「ハムとパセリのゼリー寄せテリーヌ」や「スパイス・ラムショルダー」などの料理が並ぶメニューは、マ・キュイジーヌのワインセレクションの引き立て役として選ばれました。

マ・キュイジーヌ 38 Craig Road, Singapore 089676 +65 6224 1838
月曜日〜土曜日 午後5時〜午後11時45分


メタ

変革、交代、変化を意味する「メタ」は、その名のとおり、ベースのフランス料理にアジアらしいアレンジを加えた料理を供しています。東洋と西洋が融合したメニューには、韓国や日本の風味が加えられたフランス伝統料理が並んでいます。

ヘッドシェフのサン・キムは、かの有名な和久田哲也の弟子です。修業の堂々たる成果は、「イベリコ豚ポークチョップのカイラン(中国ケール)添え」や「ビートルートのトビコ(トビウオのタマゴ)添え」といった代表料理に表れています。

メタ 9 Keong Saik Road, Singapore 089117 +65 6513 0898
月曜日・土曜日 午後6時〜午後11時、火曜日~金曜日 正午〜午後2時、午後6時~午後11時


ノウリ [N]
ノウリの店内 画像 guide.michelin.com

かつて「ザ・キッチン・アット・バカナリア」をミシュラン1つ星に導いた、オーナーシェフのアイヴァン・ブレへムがオープンした「ノウリ」。グローバルな着想を基に作られる料理は、人々の絆の中心にある「交差路の料理」という理念に基づいています。

中央のシェフズ・テーブルに座り、料理の達人が腕を振るう様子を眺めましょう。メニューは週替わりとなっています。ランチタイムの「5品おまかせコースメニュー」がおすすめです。

ノウリ 72 Amoy Street, Singapore 069891 +65 6221 4148
月曜日・土曜日 午後6時~深夜0時、火曜日~金曜日 午前11時30分~午後3時、午後6時~深夜0時


プー・ティエン キッチナー・ロード店
プー・ティエンの広い店内(キッチナー・ロード)

福建省郊外の美しい街「甫田」にちなんで名付けられた、カジュアルな食堂。2000年にオープンし、現在ではその名を広く知られるようになりました。マレーシア、インド、中国に支店を展開しています。アサリの刻みニンニク蒸しなど、上品でシンプル、かつボリュームのある料理で有名です。

プー・ティエン キッチナー・ロード店 127 Kitchener Road, Singapore 208514 +65 6295 6358
毎日 午前11時30分〜午後3時、午後5時30分〜午後10時


ルバーブ・ル・レストラン
ルバーブ・ル・レストランで味わえる日本産ホタテ

英国人シェフのポール・ロングワース氏が料理の道に進んだのは、ロンドンのコンラン・レストランズで見習いになった18歳の時。オー・プティ・サリュで3年間修業した後、2013年にルバーブ・ル・レストランをオープンしました。

くつろげる雰囲気に満ちたこのファインダイニングレストランでは、フランス料理にモダンなアプローチを加えています。初めて訪れる方には、バーズ社のカスタードパウダーを使った看板デザートのルバーブがおすすめです。

ルバーブ・ル・レストラン 3 Duxton Hill, Singapore 089589 +65 8127 5001
月曜日〜金曜日 正午〜午後2時15分、午後6時30分〜午後9時30分、土曜日 午後6時〜午後10時


サン・ピエール

シンガポールにおけるファイン・ダイニングのパイオニアであり、ルレ・エ・シャトーのグランシェフでもあるエマニュエル・ストローバントは、30年以上の料理経験を誇る、業界で名だたる存在です。

常に業界のトップに立ち、シンガポールの食のトレンドを牽引してきたサン・ピエール。その6品コースや10品コースは、舌の肥えた美食家をも満足させるご馳走です。アラカルト料理には、「特製骨付き鳩ロースト ワイルドマッシュルームと海苔添え」や、「毛ガニのコーンとレモングラス蒸し」などが揃っています。

ワン・フラトン 1 Fullerton Road #02-02B, Singapore 049213. +65 6438 0887
火曜日〜土曜日 午前11時30分〜午後3時、午後6時30分〜午後11時


シンジ・バイ・カネサカ(ブラス・バサー・ロード、タングリン・ロード)
シンジ・バイ・カネサカの気品あふれる寿司

本格的な日本の「おまかせ」を体験できる江戸前寿司屋です。指揮を執るのは、アムステルダムのホテルオークラ「山里」に3年勤務した、料理長の押野亘一郎です。日本料理の厳格なしきたりを大切にしているこのお店は、崇高なにぎり寿司で知られています。

シンジ・バイ・カネサカ ブラス・バサー店(カールトンホテル) 76 Bras Basah Road Lobby Floor, Singapore 189558 +65 6338 6131
月曜日~土曜日 正午~午後3時、午後6時~午後10時30分

シンジ・バイ・カネサカ タングリン・ロード店(セント・レジス・ホテル) 29 Tanglin Road Lobby Floor, Singapore 247911 +65 6884 8239
月曜日~土曜日 正午~午後3時、午後6時~午後10時30分


サマー・パレス

豪奢なダイニング「 サマー・パレス」では、多種多彩な点心を堪能できます。采配を振るうリウ・チン・ハイ料理長は、業界20年超の実績の持ち主です。

エグゼクティブシェフのリウが目指しているのは、新鮮な農産物を使った広東の家庭料理を提供することです。ロブスター、ホタテ、XO醤を使ったジャスミンライス炒飯がおすすめです。

リージェント・シンガポール、フォー・シーズンズ・ホテル 1 Cuscaden Road Level 3, Singapore 249715 +65 6725 3288
月曜日〜土曜日 正午〜午後2時30分、午後6時30分〜午後10時30分、日曜日 午前11時30分〜午後2時30分、午後6時30分〜午後10時30分


サマー・パビリオン
サマー・パビリオンのエグゼクティブシェフ、チェン・シウ・コンが作る自然の風味

エグゼクティブシェフのチェン・シウ・コウが料理の世界に入ったのは7歳の時。祖母の料理がきっかけでした。1996年にシンガポールに移る前は、香港のレイガーデンで腕を磨きました。彼はそこで、最高の食材の自然な味わいを引き出すために「控えめな調理法(本人が謙遜して使う呼称)」を用いることを学びました。

このお店の看板料理は、「ロブスターの身入りフィッシュスープ」、「イベリコ豚の焼き豚 蜂蜜ソースがけ」、「南アフリカ産アワビの蒸し煮 4個入り」などです。

ザ・リッツカールトン・ミレニア・シンガポール 7 Raffles Avenue, Singapore 039799 +65 6434 5286
毎日 午前11時30分〜午後2時30分、午後6時30分〜午後10時30分


鮨一
石橋正和シェフによる、「鮨一」の絶品の寿司

くつろげる雰囲気に満ちた23席の店内で、樹齢200年の杉のカウンターに座り、寿司職人が寿司を握る姿を眺めましょう。鮨一の指揮を執るシェフ、石橋正和が初めて寿司を握ったのは、彼が10歳の時です。「寿司を握り続けて26年たっても、まだまだ学ぶことはたくさんあります。学び続けることはシェフとして大事なことです」と、彼は話しています。

シンガポール・マリオット・タン・プラザ・ホテル 320 Orchard Road, Singapore 238865 +65 6235 5514
火曜日~土曜日 正午~午後2時30分、午後6時~午後11時、日曜日 正午〜午後2時30分、午後6時〜午後10時


鮨 来村 [N]
「鮨 来村」の新鮮な寿司盛り合わせ 画像 guide.michelin.com

日本料理の繊細な味わいへのありがたみが深まる「鮨 来村」。かの有名な築地魚市場から届く厳選された旬の素材を使用した江戸前寿司を堪能できます。

シェフオーナーの木村共男は、寿司を握るという伝統の技を使いこなして20年超。おまかせ式メニューには、日本各地から仕入れた有機食材を用いています。

パレ・ルネッサンス 390 Orchard Road #01-07, Singapore 238871 +65 6734 3520
火曜日~日曜日 正午~午後3時、午後7時~午後10時


ザ・ソング・オブ・インディア
「ザ・ソング・オブ・インディア」で味わう本格的インド料理

白黒の伝統的なバンガローに店を構えるザ・ソング・オブ・インディア。周囲の洗練された雰囲気が、モダンインド料理の豪華さを演出しています。セットメニューは、ベジタリアンにも、ベジタリアン以外にも応える多種多様な料理がそろっています。ブッフェメニューには、バターチキン、ゴーンフィッシュカレー、ブロッコリとカリフラワーのタンドール焼きなどが並びます。

ザ・ソング・オブ・インディア 33 Scotts Road, Singapore 228226 +65 6836 0055
毎日 正午〜午後3時、午後6時〜午後11時


レザミ
レ・ザミのエグゼクティブシェフ、セバスチャン・ルピノワによるフランス料理

レ・ザミ」とは、フランス語で「友達」のこと。フランス料理の長所をシンガポールに紹介したいと願う4人のパートナーを一言で表現しています。エグゼクティブシェフのセバスチャン・ルピノワは、アジアの風味とフランス料理の卓越性を融合させたメニューを通して、このビジョンを完璧に形にしています。

ショー・センター 1 Scotts Road #01-16, Singapore 228208 +65 6733 2225
月曜日〜木曜日 正午〜午後2時、午後7時~午後9時、金曜日~日曜日 正午〜午後2時、午後6時30分〜午後9時


オデット
オーナーシェフのジュリアンが手がける「55ミニッツ・スモークド・オーガニック・エッグ」など、オデットの折衷料理

ナショナル・ギャラリー・シンガポールにある、オーナーシェフのジュリアン・ロワイエが指揮を執るモダンフランス料理レストラン「オデット」。2018年度「世界のベストレストラン50」で28位に入賞したり、2017年度「レ・グラン・ターブル・ドゥ・モンド」を獲得したりと、数々の賞を受賞してきました。

農家に生まれたシェフのジュリアンが最高の食材を調達して作り出す、折衷的な料理。平凡な食材と異国の食材から、時代を超えたダイニング体験が生まれます。フォアグラなどの定番フランス料理の魅力をぜひ満喫してください。さらに、シェフのジュリアンが手がける看板料理、「55ミニッツ・スモークド・オーガニック・エッグ」もおすすめです。

ナショナル・ギャラリー・シンガポール 1 Saint Andrew's Road #01-04, Singapore 178957 +65 6385 0498
月曜日 午後7時〜午後9時、火曜日~土曜日 正午〜午後1時30分、午後7時~午後9時


四川飯店
四川飯店のピリ辛料理

四川飯店でスパイシーな料理を堪能しましょう。四川地方の名だたるピリ辛料理に、日本的なアレンジが加わっています。日本人シェフの陳健太郎が指揮を執るレストランは、一家に伝わるレシピそのままの麻婆豆腐で有名です。

ほかにも、「蒸し魚の唐辛子かけ」や「牛肉ピリ辛煮込み」なども人気があります。

マンダリン・オーチャード・シンガポール 333 Orchard Road Level 35, Singapore 238867 +65 6831 6262
月曜日〜金曜日 正午〜午後3時、午後6時~午後10時、土曜日・日曜日 午前11時〜午後2時45分、午後6時〜午後10時


小康和
築地魚市場から空輸された新鮮な魚介類を使用した「小康和」の寿司

海の幸を「おまかせ」で楽しんでみませんか。「小康和」の日本料理は、まさに極上の味です。シェフのスズキマサヒロの完璧な料理の技が十二分に反映されている美味しい寿司には、かの有名な東京の築地魚市場からシンガポールに毎日空輸されている新鮮な魚介類が使われています。

ワン・フラトン 1 Fullerton Road #02-02A, Singapore 049213 +65 6423 9939
火曜日~土曜日 正午~午後3時、午後6時~午後11時、日曜日 午後6時~午後11時


ワクギン
「ワクギン」で堪能できるウニとキャビア

ワクギンの10品デギュスタシオンメニューを味わえば、美食への陶酔の一途をたどること間違いありません。世界に名をはせる和久田哲也シェフが仕事への愛を込めて指揮を執るこのレストランでは、ヨーロッパ風の工夫を凝らしたモダン日本料理を供しています。

ザ・ショップス・アット・マリーナ・ベイ・サンズ® 2 Bayfront Avenue L2-01, Singapore 018956 +65 6688 8507
毎日 午後5時30分~深夜0時