シンガポールで活躍するセレブリティ・シェフのレストランを巡るのは、胸躍る体験――天才料理人のエピソードをたっぷり聞けば、料理の味に感激せずにはいられません。

レストランを選び放題のシンガポールは、セレブリティ・シェフのレストランをめぐるにはうってつけの街です。さあ、一流レストランで記憶に残る料理を味わうひとときが始まります。お腹を空かせて、準備を整えましょう。


ジョエル・ロブション・レストラン
撮影者 Danny Santos

フレンチレストラン「ジョエル・ロブション」のシェフ ジョエル・ロブション氏が、フランスの一流レストランガイド『ゴー・ミヨ』から「世紀のシェフ」の称号を得たのは、1989年のことでした。現在、パリや東京など、世界各地に店舗を所有しています。さらに、ミシュランの星の獲得総数は28個と、向かうところ敵なしの存在です。

リゾート・ワールド・セントーサのホテル・マイケルにあるロブション氏のレストランでは、フロッグレッグロースト スペルト小麦のリゾットとクレソン添え、シャトーブリアンステーキ、フォアグラの煮詰めたポルト酒ソースがけといった絶妙のフランス料理を堪能できます。また、肉類を使わない革新的なベジタリアンメニューや、キャビアや和牛のような高級食材を特色とするシェフ特製メニューもあります。

ホテル・マイケル 26 Sentosa Gateway #01-104 & 105, Singapore 098138 +65 6577 7888


レストラン・アンドレ
撮影者 Restaurant Andre

権威ある「世界のベストレストラン50」のリストの上位に何度もランクしている「レストラン・アンドレ」は、座席数30というこぢんまりとした空間で、フレンチヌーベルキュイジーヌを再解釈した料理を提供しています。

内容が常時入れ替わる「オクタフィロソフィ」と呼ばれるメニューには、台湾生まれのアンドレ・チャンが考案した興味深いコンセプトが採用されています。このコンセプトは、「個性」、「純粋」、「食感」、「記憶」、「塩」、「南」、「職人」、「土壌」という8つのテーマに分けられています。たとえば、「職人」というテーマでは台湾産ベビーコーンのグリル、「記憶」ではフォアグラジェリーのブラックトリュフクーリ添え(野菜や果物のピューレを裏ごしした濃厚なソース)が登場することもあります。どの料理も、それぞれのエピソードや意味のある、お皿の上の芸術です。

レストラン・アンドレ 41 Bukit Pasoh Road, Singapore 089855 +65 6534 8880


ワクギン

「2015年アジア・ダイナースクラブ®ライフタイム・アチーブメント・アワード」を受賞した日本生まれでオーストラリア在住のシェフ、和久田哲也氏は、間違いなく、料理界で絶大な影響力をもつと目されている人物です。

世界に名だたる和久田氏のレストラン「ワクギン」での食事は、ほかに類を見ない体験です。ウニを添えたボタンエビのマリネなど、極上の日本酒を飲みながら食べる話題の名物料理に、乞うご期待。

メインコースの後は別室に移り、息をのむようなシンガポールのスカイラインを眺めながら、デザートとコーヒーを楽しめます。一晩の締めくくりとしては最高ですね。

マリーナ・ベイ・サンズ® 2 Bayfront Avenue #02-02, Singapore 018972 +65 6688 8507


カット・バイ・ウォルフガング・パック

オーストラリア生まれのアメリカ人、レストランオーナー兼セレブリティ・シェフのウォルフギャング・パック氏は、レストラン、ケータリングサービス、料理などでいつも忙しくしています。シンガポールの顔たるマリーナ・ベイ・サンズ®にある同氏のステーキハウス「カット」は、ステーキ通を満足させる贅沢なカットと選りすぐりの品揃えで知られています。

オーストラリア産アンガス牛、U.S.D.A.プライム、ニューヨークサーロインなど、豊富な種類を取り揃えています。人気は、A5等級兵庫県産神戸牛です。

同店は手作りの極上カクテルでも知られています。ウィスキーベースのスモーク&ミラーズ(ラプサンスーチョン風味のシングルモルト、ドランブイ、マラスカチェリー)が特に有名です。

マリーナ・ベイ・サンズ® 2 Bayfront Avenue #B1-71, Singapore 018972 +65 6688 8517


ブレッド・ストリート・キッチン

ブレッド・ストリート・キッチン」を支えるアイデアマンについての紹介は不要でしょう。このカジュアルなダイニングスポットのオーナーは、レストラン経営者でシェフ、世界に名だたるTVパーソナリティも務めるゴードン・ラムゼイです。

フィッシュ&チップスやラム煮込み入りシェパーズパイといった伝統料理のほかに、タマリンドスパイスチキンウィングや、チリ、ガーリック、ごま油を使ったスパイシーなツナタルタル、揚げワンタンなど、地域性に触発された料理もあります。

マリーナ・ベイ・サンズ® 2 Bayfront Avenue #01-81, Singapore 018972 +65 6688 5665


キャンドルナット

シンガポール人で初めて「ミーレガイド」(アジアの一流レストランを網羅した独立系年刊レストランガイドブック)の奨学金を獲得したシェフのマルコム・リー氏は、屈指の料理学校「アットサンライス・グローバルシェフ・アカデミー」で料理の腕を磨きました。

プラナカン料理(海峡華人やマレー/インドネシア人に伝わる伝統料理)をモダンにアレンジしたレストラン「キャンドルナット」をオープンし、本格的なニョニャ料理を提供しています。

この洗練されたレストランでは、サテー(串刺し肉のグリル)の自家製ピーナッツソース添え、乾燥エビで作るサンバル(アジアのチリペースト)を添えたタイの切り身炭火焼き、塩キャラメルと温かいチョコレートエスプーマ添えたブアクルア(インドネシア産黒ナッツ)のアイスクリームといったハイライトメニューを特色としています。

COMOデンプシー Block 17A Dempsey Road, Singapore 249676 +65 1800 304 2288


レストラン・ラビリンス
撮影者 Restaurant Labyrinth

厨房での実験や分子ガストロノミーが大好きですって? 優秀なシェフオーナー(念のために言うと、独学です)のハン・リ・ガン氏が経営する、受賞歴を誇る「レストラン・ラビリンス」の魅力は、シンガポールの食文化を体現する個性的なフュージョン料理です。バクチョーミー(北海道産ホタテ、イカ、乾燥アンチョビを使って作る挽肉入り汁なし麺)や、ソフトシェルクラブをトッピングしたチリクラブアイスクリームなどの斬新な料理は、まさに最高のモダンシンガポール料理です。

エスプラネード - シアターズ・オン・ザ・ベイ 8 Raffles Avenue #02-23, Singapore 039802 +65 6223 4098


コーナー・ハウス

ガストロ-ボタニカ――麗しの「コーナー・ハウス」のレジデントシェフ、ジェイソン・タン氏が考案した斬新極まるコンテンポラリー料理です。この店は、シンガポール国内の上流階級向け出版物『ザ・ピーク』誌による2015年レストランアワーズで「ベスト・ニュー・レストラン」賞を獲得しています。

興味をそそる料理コンセプトは、根、蔓、ハーブといった植物に注目しています。これにより、脇役にされがちな材料の良さを主なタンパク源や他の食品群(もちろんコーナー・ハウスでも供されます)と同じように味わえます。

ニュージーランド産ギンダラ松笠揚げなどの創作料理やデザートの「マイ・インタープリテーション・オブ・カヤトースト」をぜひ味わってみてください。このデザートは、パダン、ココナッツ、グラメラカ(ヤシ糖)、マスコバドサブレ、パイナップルを材料にしたシンガポールの人気朝食アイテムをシェフのジェイソン氏が再解釈した一品です。

コーナー・ハウス 1 Cluny Road, Singapore 259569 +65 6469 1000


オデット

2015年に、多数の受賞歴を誇る有名ファイン・ダイニングレストラン「ジャーン」を去ったフランス人シェフのジュリアン・ロワイエ氏。その目的は、ザ・ロー・アンド・ビーホールド・グループ(ザ・ホワイトラビット、オーバーイージー、ザ・ブラックスワンを運営)とともに、独自の事業を始めるためでした。

ロワイエ氏の祖母の名前にちなんだ「オデット」は、食に関する同氏の理念の表れです。ピュアな食材、最高級の旬の野菜や果物を使い、シェフのロワイエ氏は 55分燻製にした有機卵(「ジャーン」でのロワイエ氏の看板料理の1つのアレンジ)や、味噌漬け黒豚にマスを乗せた一品など、上品な盛り付けで完璧な創作料理を作り上げています。

シンガポール中の人気天才料理人を追いかけて、ここでしか楽しめないフード・トレイルを楽しみましょう。でも、彼らに実際に会えるかは約束できませんよ。

ナショナル・ギャラリー・シンガポール 1 Saint Andrew's Road #01-04, Singapore 178957 +65 6385 0498