Là một cảng giao thương buôn bán quan trọng toàn cầu từ thế kỷ 19, Singapore luôn có sự giao thoa văn hóa, mời gọi những tín đồ ẩm thực đến để thưởng thức các món ăn địa phương mang âm hưởng từ khắp mọi miền trên thế giới.

Các món truyền thống

Một món ăn đặc trưng của Singapore mà bạn nhất định phải thử là cà ri đầu cá. Đây là một món cà ri cá kiểu Ấn với chút biến tấu theo phong cách địa phương - món này chỉ dùng đầu cá (thường là cá hồng, cá tuyết hoặc cá mú) có loại thịt đặc biệt ngon ngọt.

Các món khác giúp định hình nền ẩm thực địa phương như nonya laksa, là món mì nước có vị dừa cay của người Peranakan*, hoặc "Nonya", dùng nhiều nước cốt dừa hơn để nước dùng thêm đậm đà và thêm nhiều dưa leo bào để trang trí món ăn.

*Đây là từ trong tiếng Indonesia/Malay có nghĩa là "được sinh ra tại địa phương", thường chỉ những người gốc Hoa và Mã Lai/Indonesia.

Một tô cà ri đầu cá.
Một tô laksa.

Một món ngon tiêu biểu khác mà bạn phải nếm thử là mee siam, món bún có vị cay nồng có nguồn gốc từ Xiêm và được những người Mã Lai phổ biến rộng rãi ở Singapore. Người Âu-Á cũng nấu món này bằng mì khô.

Có lẽ món ăn nổi tiếng nhất của nhóm Người Âu-Á là kari debal. "Debal" là một từ Kristang (ngôn ngữ lai giữa tiếng Mã Lai và Bồ Đào Nha), chỉ phần thịt "còn thừa" trong món cà ri này, cũng như mức độ cay "kinh khủng khiếp" của món ăn.

Cua sốt ớt là đặc sản hải sản nổi tiếng thế giới của Singapore có nguồn gốc từ Trung Quốc mà tên gọi của nó đã gắn liền với quốc gia chúng tôi. Thưởng thức thịt cua cay ngọt ngập trong các loại hương vị, sau đó chấm những chiếc bánh bao đi kèm vào nước sốt đậm đặc của món ăn.


Các biểu tượng mới

Là nơi nuôi dưỡng những tài năng về ẩm thực, Singapore đã chắp cánh cho nhiều đầu bếp địa phương theo đuổi đam mê nấu ăn của mình mà từ đó họ đã sáng tạo ra những món ăn mới.

Là một trong những đầu bếp danh tiếng nhất của Singapore, Willin Low của nhà hàng Wild Rocket đã khởi xướng phong trào 'mod-Sin', một phong các ẩm thực đưa hương vị Singapore vào những cách thể hiện mới. Khám phá sự hòa trộn hương vị vô cùng hợp lý trong các món ăn như buah keluak (một loạt hạt đen có nguồn gốc ở Đông Nam Á) - mì được nêm nếm gia vị và sashimi sò điệp của Hokkaido được trang trí với chye poh (củ cải muối theo kiểu truyền thống của Trung Quốc).


New icons
Cửa vào Labyrinth

Lấy cảm hứng từ các món truyền thống của Singapore như cua sốt ớt, chuyên viên ngân hàng Han Li Guang đã trở thành đầu bếp để tự mình biến tấu các món ăn địa phương. Hãy thưởng thức các món này tại nhà hàng Labyrinth được gắn sao Michelin, nơi phục vụ những món đậm chất sáng tạo táo bạo như rendang (thịt hầm trong nước cốt dừa và các loại gia vị) tủy xương bò xông khói và kem cua sốt ớt.

Một đầu bếp khác được nhận sao Michelin là Malcolm Lee, nhà hàng Candlenut của ông muốn tôn vinh di sản ẩm thực của người Peranakan bằng cách tái sinh nó. Một trong những món nổi tiếng nhất của ông là kem buah keluak, món tráng miệng sử dụng loại hạt đen có nguồn gốc từ Đông Nam Á. Loại hạt này thường được sử dụng trong các món ăn mặn như Ayam Buah Keluak (thịt gà kho với buah keluak), nhưng giờ đây nó được chế biến cùng sốt sô cô la, caramel muối và ớt trong công thức táo bạo này.


Một tô wanton mee của A Noodle Story.

Nền ẩm thực của Singapore còn tạo cảm hứng cho những sáng lập viên của A Noodle Story rời bỏ thế giới doanh nghiệp để phục vụ món mì ramen có biến tấu đậm tính Singapore của họ, món này đã được giới thiệu trong danh sách xếp hạng ẩm thực Bib Gourmand của Michelin Guide. Các món ăn được ưa chuộng có dấu ấn cá nhân như wanton mee (mì bánh ú Trung Hoa), mang đến cho bạn hương vị Á Đông kết hợp với phong cách phục vụ kiểu phương Tây tuyệt vời nhất.


Món tráng miệng mang tên Purple (Màu tím) của 2am:dessertbar.

Một nơi tuyệt vời để thưởng thức trọn vẹn bữa tối là 2am:dessertbar, nơi cô chủ nhỏ nhắn người địa phương Janice Wong sẽ phục vụ các món ngọt mang đậm tính nghệ thuật và trang trí.