ข้าวมันไก่ถือเป็นหนึ่งในอาหารประจำชาติของสิงคโปร์ที่ทำจากไก่ตุ๋นที่อ่อนนุ่มหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ เสิร์ฟพร้อมข้าวหอมและเพิ่มรสชาติพร้อมด้วยซีอิ๊วดำ กระเทียม พริก และขิงดอง

เนื่องจากประเทศของเรามีความรักในเรื่องอาหาร เชฟท้องถิ่นจำนวนมากได้พัฒนาความคิดสร้างสรรค์ในเมนูอันเป็นมรดกทางอาหาร ซึ่งก่อให้เกิดอาหารแนวใหม่อย่าง "Mod-Sin" (โมเดิร์น-สิงคโปร์)

ข้าวมันไก่ไหหลำแบบดั้งเดิมดัดแปลงมาจากอาหารที่เรียกว่า "Wenchang Chicken" จากเกาะไหหลำซึ่งใช้ไก่บ้านที่มีลักษณะเหนียวและกระดูกแข็ง ในสิงคโปร์ เมนูจานนี้ได้รับอิทธิพลจากชาวจีนกวางตุ้ง โดยสังเกตได้จากน้ำจิ้มที่ทำจากซอสพริกสีส้มและการใช้เนื้อไก่กระทงที่มีความนุ่ม 

ข้าวก็นุ่มด้วยเช่นกันและเสริมด้วยความนุ่มของไก่ การหุงข้าวด้วยน้ำสต๊อกไก่และไขมันให้รสอูมามิที่เข้มข้น ในขณะที่ขิงและใบเตยใช้ปรุงแต่งเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมชวนรับประทาน

นอกจากนี้ยังมีข้าวมันไก่ให้เลือกอีกหลากหลายและร้านอาหารส่วนใหญ่จะให้คุณเลือกไก่นึ่งหรือไก่ย่าง บางร้านยังขายข้าวมันไก่ซอสถั่วเหลืองแบบพิเศษซึ่งเป็นไก่ตุ๋นในซอสถั่วเหลืองที่ทำให้สีเข้มขึ้น

ภาพถ่ายแบบใกล้ ๆ ของเมนูข้าวมันไก่

นึ่ง
ข้าวมันไก่หนึ่งจานจาก Tian Tian Hainanese Chicken Rice

วิธีการกินข้าวมันไก่แบบคลาสสิค โดยจะต้มไก่ในน้ำเดือด หรือแช่ไว้ในน้ำเดือดจนสุกทั่วทั้งตัว จากนั้นนำไก่ไปแช่ในน้ำเย็นเพื่อให้เนื้อยังนุ่มเหมือนเดิม

มุ่งหน้าไปที่ Tian Tian Chicken Rice ร้านที่มีชื่อเสียงที่ศูนย์อาหารแม็กซ์เวล ซึ่งเป็นเวอร์ชันที่มีการกำหนดมาตรฐานสำหรับอาหารที่เป็นสัญลักษณ์นี้ในสิงคโปร์ มาดาม Foo Kui Lian แม่ครัวประจำร้าน เคยเฉือนเอาชนะ Gordon Ramsay เชฟเซเลบชาวอังกฤษมาแล้วในการแข่งขัน “ฮอว์กเกอร์ ฮีโร่
ชาเลนจ์” ซีรีส์ทางโทรทัศน์เกี่ยวกับการแข่งขันทำอาหาร

เพียงแค่ S$3.50 ต่อจาน คุณก็จะได้รับไก่ ข้าว และซุปจานใหญ่

ร้านข้าวมันไก่ไหหลำ Tian Tian ที่ Maxwell Food Centre (ศูนย์อาหารแม็กซ์เวล) 1 Kadayanallur Street #01-10/11, Singapore 069184 +65 9691 4852
อังคาร - อาทิตย์ เวลา 10.00 - 19.30 น.

ลองทานข้าวมันไก่ที่ดีต่อสุขภาพที่ Chicken House ใน Upper Thomson ร้านมีชื่อเสียงในเรื่องไก่ ‘กัมปง’ (หมู่บ้านชาวมาเลย์) ราคาอยู่ที่ S$28 สำหรับไก่ทั้งตัว โดยไก่เหล่านี้นำเข้ามาจากเขตชนบทของมาเลเซียและเลี้ยงด้วยข้าวโพด ทำให้ไก่มีไขมันน้อยกว่าและมีหนังสีเหลือง

จิ้มเนื้อนุ่มๆ ลงในซอสพริกกระเทียมและน้ำขิงสูตรพิเศษเพื่อเพิ่มความอร่อย อาหารทุกจานของร้านมาพร้อมกับน้ำซุปไก่ที่ทำเองที่ใช้เวลาเคี่ยวนานกว่า 24 ชั่วโมง ลองทานสำหรับมื้อกลางวันแล้วจะไม่ผิดหวัง เนื่องจากร้านนี้จะปิดทันทีที่พวกเขาขายหมด

Chicken House 255 Upper Thomson Rd Singapore 574382 +65 6440 0108
ทุกวัน เวลา 10.30-21.00 น.


ย่าง
ชุดข้าวมันไก่จาก Loy Kee

ข้าวไก่นี้เป็นรูปแบบหนึ่งของไก่นึ่งแบบดั้งเดิม แต่มีผิวสีน้ำตาลและกรอบ ไก่จะถูกหมักในน้ำขิง ซอสถั่วเหลือง น้ำผึ้ง เกลือ และพริกไทยก่อนนำไปย่าง

Loy Kee ที่ Balestier Road เป็นที่ชื่นชอบของคนท้องถิ่นหลายราย และเสิร์ฟไก่ย่างสดๆ พร้อมข้าวสวยร้อนๆ ลิ้มรสเนื้อไก่กรอบและเนื้อนุ่ม Loy Kee ยังให้บริการอาหารจานโปรดอื่นๆ เช่น สตูว์เนื้อไหหลำ char siew (หมูปรุงรสและบาบีคิว) และเริ่มจากราคา S$6.50

Loy Kee Chicken Rice 342 Balestier Road Singapore 329774 +65 6252 2318
ทุกวัน เวลา 10.00-22.00 น.


ซอสถั่วเหลือง
เถ้าแก่ Chan กำลังเตรียมข้าวมันไก่หลายอย่าง ถ่ายภาพโดย Robert Parker Wine Advocate

ไก่ซีอิ๊วมีลักษณะคล้ายกับไก่ตุ๋น แต่ตุ๋นกับซอสถั่วเหลืองและมีส่วนผสมของสมุนไพรและเครื่องเทศที่ส่งผลให้มีรสชาติและสีที่แตกต่างกัน ในปี 2016 เถ้าแก่ Chan Hon Meng ได้รับดาวมิชลินสำหรับอาหารจานนี้ ทำให้เขาเป็นเพียงหนึ่งในสองร้านอาหารสตรีทฟูดในโลกที่ได้รับรางวัลดังกล่าว 

เยี่ยมชมร้านดั้งเดิมของเขาบนชั้นสองของ Chinatown Complex แต่เตรียมตัวรอเข้าคิวเผื่อไว้ด้วย นับตั้งแต่ร้านได้รับรางวัลดาวมิชลิน ผู้คนต่างพากันมาลองชิมอาหารของเขากันยกใหญ่ แต่เรารับประกันได้ว่ามันคุ้มค่ากับการรอคอยแน่นอน ผิวไก่นุ่มจะชุ่มไปด้วยซอสถั่วเหลืองที่จะทำให้คุณต้องการมากขึ้น ข้าวมันไก่ซีอิ๊วแต่ละรายการมีราคาอยู่ที่ S$2.80 หรือคุณอาจเลือกลิ้มลองก๋วยเตี๋ยวที่ราคา S$3.30 ก็ได้

หากคุณไม่สามารถไปที่ร้านเดิมได้ เถ้าแก่ Chan ได้ขยายไปยังหลายแห่งทั่วสิงคโปร์และเอเชียแปซิฟิก

Chinatown Complex Market & Food Centre 335 Smith Street #02-126 สิงคโปร์ 050335
จันทร์ - เสาร์ เวลา 10.30 - 15.30 น.


Mod-Sin
ข้าวไก่อบหม้อดิน “อั้งม้อ” ที่ร้าน Labyrinth

Mod-Sin มาจากคำว่า "ชาวสิงคโปร์สมัยใหม่" ซึ่งเป็นการสร้างสรรค์นวัตกรรมร่วมสมัยของอาหารสิงคโปร์ดั้งเดิมผสมผสานกับเทคนิคร่วมสมัย หากคุณเป็นนักสำรวจ

เชฟ Willin Low แห่งร้าน Labyrinth ที่เป็นต้นตำรับของอาหารมอดซิงนี้ได้นำอาหารท้องถิ่นเก่าแก่มาปรับเปลี่ยนด้วยความคิดสร้างสรรค์ คุณอาจจะต้องการแวะไปทานอาหารมื้อค่ำและลองชิมข้าวไก่อบหม้อดิน “อั้งม้อ” ที่มีส่วนผสมของไก่กัมปง เห็ดที่เพาะในท้องถิ่น และซอสพริกรสดั้งเดิม

Esplanade – Theatres on the Bay (เอสพลานาด – เธียเตอร์ส ออน เดอะเบย์) 8 Raffles Avenue #02-23, สิงคโปร์ 039802 +65 6223 4098
อังคาร - ศุกร์ เวลาเที่ยง - 14.30 น., 18.30 - 23.00 น., เสาร์และอาทิตย์ เวลา 18.00 - 23.00 น.