ข้าวมันไก่ถือเป็นหนึ่งในอาหารประจำชาติของสิงคโปร์ที่ทำจากไก่ตุ๋นที่อ่อนนุ่มหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ เสิร์ฟพร้อมข้าวหอมและเพิ่มรสชาติพร้อมด้วยซีอิ๊วดำ กระเทียม พริก และขิงดอง

เนื่องจากประเทศของเรามีความรักในเรื่องอาหาร เชฟท้องถิ่นจำนวนมากได้พัฒนาความคิดสร้างสรรค์ในเมนูอันเป็นมรดกทางอาหาร ซึ่งก่อให้เกิดอาหารแนวใหม่อย่าง "Mod-Sin" (โมเดิร์น-สิงคโปร์)

ข้าวมันไก่ไหหลำแบบดั้งเดิมดัดแปลงมาจากอาหารที่เรียกว่า "Wenchang Chicken" จากเกาะไหหลำซึ่งใช้ไก่บ้านที่มีลักษณะเหนียวและกระดูกแข็ง ในสิงคโปร์ เมนูจานนี้ได้รับอิทธิพลจากชาวกวางตุ้ง โดยสังเกตได้จากน้ำจิ้มที่ทำจากซอสพริกสีส้มและการใช้เนื้อไก่กระทงที่มีความนุ่ม ข้าวก็นุ่มด้วยเช่นกันและเสริมด้วยความนุ่มของไก่ การหุงข้าวด้วยน้ำสต๊อกไก่และไขมันให้รสอูมามิที่เข้มข้น ในขณะที่ขิงและใบเตยใช้ปรุงแต่งเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมชวนรับประทาน

นอกจากนี้ยังมีข้าวมันไก่ให้เลือกอีกหลากหลายและร้านอาหารส่วนใหญ่จะให้คุณเลือกไก่นึ่งหรือไก่ย่าง บางร้านยังขายข้าวมันไก่ซอสถั่วเหลืองแบบพิเศษซึ่งเป็นไก่ตุ๋นในซอสถั่วเหลืองที่ทำให้สีเข้มขึ้น

ภาพถ่ายมุมสูงของข้าวมันไก่ซอสถั่วเหลืองของ ROOST

นึ่ง
ข้าวมันไก่หนึ่งจานจาก Tian Tian Hainanese Chicken Rice

วิธีการกินข้าวมันไก่แบบคลาสสิค ไก่จะถูกต้มในน้ำเดือด หรือแช่ไว้ในน้ำเดือดจนสุกทั่วทั้งตัว จากนั้นนำไก่ไปแช่ไว้ในน้ำเย็นเพื่อให้เนื้อยังนุ่มเหมือนเดิม

มุ่งหน้าไปที่ Tian Tian Chicken Rice ร้านที่มีชื่อเสียงที่ศูนย์อาหารแม็กซ์เวล ซึ่งเป็นเวอร์ชันที่มีการกำหนดมาตรฐานสำหรับอาหารที่เป็นสัญลักษณ์นี้ในสิงคโปร์ พ่อครัว Madam Foo Kui Lian ของร้านเป็นผู้ชนะเลิศการแข่งขันการทำอาหารกับกอร์ดอน แรมเซย์ เชฟชื่อดังชาวอังกฤษที่ได้รับดาวมิชลินหลายดวงในร้านอาหารหลายแห่งของเขา เพียงแค่ S$3.50 ต่อจาน คุณก็จะได้รับไก่ ข้าว และซุปจานใหญ่

Tian Tian Chicken Rice ที่ศูนย์อาหารแม็กซ์เวล 1 Kadayanallur Street #01-10/11, Singapore 069184
อังคาร-อาทิตย์ เวลา 11.00 - 20.00 น.

ลองทานข้าวมันไก่ที่ดีต่อสุขภาพที่ Kampong Chicken Eating House ใน Upper Thomson ร้านมีชื่อเสียงในเรื่อง ‘กัมโปง’ (มาเลย์ วิลเลจ) ไก่ราคาอยู่ที่ S$28 สำหรับไก่ทั้งตัว ไก่เหล่านี้นำเข้ามาจากเขตชนบทของมาเลเซียและเลี้ยงด้วยข้าวโพด ทำให้ไก่มีไขมันน้อยกว่าและมีหนังสีเหลือง จิ้มเนื้อนุ่มๆ ลงในซอสพริกกระเทียมและน้ำขิงสูตรพิเศษเพื่อเพิ่มความอร่อย อาหารทุกจานของร้านมาพร้อมกับน้ำซุปไก่ที่ทำเองที่ใช้เวลาเคี่ยวนานกว่า 24 ชั่วโมง ลองทานสำหรับมื้อกลางวันแล้วจะไม่ผิดหวัง เนื่องจากร้านนี้จะปิดทันทีที่พวกเขาขายหมด

Kampong Chicken Eating House 255 Upper Thomson Rd Singapore 574382
ทุกวัน เวลา 10.30 - 21.30 น.


ย่าง
ชุดข้าวมันไก่จาก Loy Kee

ข้าวไก่นี้เป็นรูปแบบหนึ่งของไก่นึ่งแบบดั้งเดิม แต่มีผิวสีน้ำตาลและกรอบ ไก่จะถูกหมักในน้ำขิง ซอสถั่วเหลือง น้ำผึ้ง เกลือ และพริกไทยก่อนนำไปย่าง

Loy Kee ที่ Balestier Road เป็นที่ชื่นชอบของคนท้องถิ่นหลายราย และเสิร์ฟไก่ย่างสดๆ พร้อมข้าวสวยร้อนๆ ลิ้มรสเนื้อไก่กรอบและเนื้อนุ่ม Loy Kee ยังให้บริการอาหารจานโปรดอื่นๆ เช่น สตูว์เนื้อไหหลำ char siew (หมูปรุงรสและบาบีคิว) และเริ่มจากราคา S$6.50

Loy Kee Chicken Rice 342 Balestier Road Singapore 329774
ทุกวัน เวลา 10.00 - 22.00 น.


ซอสถั่วเหลือง
เถ้าแก่ Chan กำลังเตรียมข้าวมันไก่หลายอย่าง ถ่ายภาพโดย Robert Parker Wine Advocate

ไก่ซีอิ๊วมีลักษณะคล้ายกับไก่ตุ๋น แต่ตุ๋นกับซอสถั่วเหลืองและมีส่วนผสมของสมุนไพรและเครื่องเทศที่ส่งผลให้มีรสชาติและสีที่แตกต่างกัน ในปี 2016 เถ้าแก่ Chan Hon Meng ได้รับดาวมิชลินสำหรับอาหารจานนี้ ทำให้เขาเป็นเพียงหนึ่งในสองร้านอาหารสตรีทฟู้ดในโลกที่ได้รับรางวัลดังกล่าว เยี่ยมชมร้านดั้งเดิมของเขาบนชั้นสองของ Chinatown Food Complex แต่เตรียมตัวเข้าคิวเผื่อไว้ด้วย นับตั้งแต่ร้านได้รับรางวัลดาวมิชลิน ผู้คนต่างพากันมาลองชิมอาหารของเขากันยกใหญ่ แต่เรารับประกันได้ว่ามันคุ้มค่ากับการรอคอยแน่นอน ผิวไก่นุ่มจะชุ่มไปด้วยซอสถั่วเหลืองที่จะทำให้คุณต้องการมากขึ้น ข้าวมันไก่ซีอิ๊วแต่ละรายการมีราคาอยู่ที่ S$3.80 หรือคุณสามารถลองกับก๋วยเตี๋ยวที่ราคา S$4.70

หากคุณไม่สามารถไปที่ร้านเดิมได้ เถ้าแก่ Chan ได้ขยายไปยังหลายแห่งทั่วสิงคโปร์และเอเชียแปซิฟิก

Liao Fan Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice & Noodle, Chinatown Food Complex Blk 335 Smith Street #02-126 Singapore 050335
จันทร์-อังคาร & พฤหัสบดี-ศุกร์ เวลา 10.30 - 19.00 น., เสาร์-อาทิตย์ เวลา 08.30 - 17.00 น.


Mod-Sin
ซูชิข้าวปั้นไก่จาก ROOST

Mod-Sin มาจากคำว่า "ชาวสิงคโปร์สมัยใหม่" ซึ่งเป็นการสร้างสรรค์นวัตกรรมร่วมสมัยของอาหารสิงคโปร์ดั้งเดิมผสมผสานกับเทคนิคร่วมสมัย หากคุณเป็นนักสำรวจ ลองกระตุ้นปุ่มรับรสขงคุณด้วย Chicken Rice Risotto (S$22) จาก Stateland Café risotto มีพื้นเพมาจากอิตาลี เป็นจานข้าวที่มักจะเคี่ยวในน้ำซุปเพื่อให้มีความสอดคล้องครีม ในการดัดแปลงนี้ ไก่ตุ๋นจะถูกวางอยู่ด้านบนของน้ำซุปปรุงรส ขิง และพริก

Stateland Café 30 Bali Lane Singapore 189866
พุธ-อาทิตย์เวลา เที่ยง - 22.00 น.

หากคุณไม่สามารถตัดสินใจได้ว่าจะทานข้าวมันไก่ชนิดใด ให้ลองชิมทุกอย่างที่ ROOST ข้าวมันไก่ของที่นี่ไม่ได้เสิร์ฟเฉพาะในแบบข้าวมันไก่นึ่งหรือไ่ก่ทอดแบบดั้งเดิม (S$7.90) เท่านั้น แต่ยังมีการเพิ่มนวัตกรรมลงในจานอีกด้วย ลองชิมข้าวปั้นซูชิที่มีชิ้นไก่ที่มีขนาดพอดีคำวางอยู่ด้านบนของข้าวปั้นซูชิหรือเเลือกทานกับข้าวปั้นไก่ทอด (อย่างละ S$4.90 ทั้งคู่) ซึ่งยัดไส้ไก่ลงในก้อนข้าวผัด สำหรับทั้งโลกเก่าและใหม่ ควรลองทานข้าวมันไก่หยินหยาง (S$8.90) จะดีที่สุด ซึ่งจะให้คุณทั้งไก่นึ่งและไก่ซีอิ๊ว

ROOST, เดอะ เซ็นเตอร์พอยท์ 176 Orchard Road #B1-17/18/19 Singapore 238843
ทุกวัน เวลา 11.00 - 21.00 น.