Rasakan kekayaan sejarah Singapura dan kagumi dari kompleksitas budayanya saat Anda menikmati hidangan Melayu di restoran yang sebagian besar bersertifikat halal dan milik warga Muslim. Hidangan Melayu menunjukkan pengaruh dari berbagai daerah di Malaysia dan Indonesia, dan sebagian besar dimasak perlahan dengan api kecil. Hal ini ditandai dengan penggunaan berbagai rempah-rempah asli yang terlihat dalam saus pedas seperti rempah dan sambal. Komunitas Melayu gemar memberi banyak bumbu dalam hidangan nasi dan mi mereka, serta menggoreng kudapan mereka—teknik yang berasal dari Tiongkok Selatan dan Mediterania—sementara hidangan penutup mereka dibuat menggunakan sirup manis, santan, dan gula melaka (gula merah).

Berbagai hidangan nasi padang di atas daun pisang

Nasi dan mi

Berjalanlah melintasi bekas pekarangan istana sultan untuk menikmati nasi ambeng dari Mamanda. Hidangan nasi yang bertujuan untuk menunjukkan penyambutan agung dan berbagi dalam acara khusus, nasi ambeng terdiri dari nasi yang dikelilingi 15 jenis lauk yang berbeda di atas satu piring besar. Cicipi nasi ambeng yang disajikan di Mamanda, dahulu tempat ini merupakan kediaman Ketua Menteri untuk menjamu tamu sebelum mereka dapat bertemu Sultan. Hidangan kerajaan ini memiliki lauk-pauk seperti perkedel (kentang lumat goreng isi daging), sambal goreng (kacang panjang dan tahu yang digoreng dalam sambal), dan paru goreng (paru-paru sapi goreng), yang kebanyakan berasal dari Indonesia. Wajib dicoba.

Mamanda. 73 Sultan Gate, Singapura 198497. +65 6396 6646.
Setiap hari 08.00-22.00.

Tak jauh dari Mamanda terdapat Warong Nasi Pariaman, yang terkenal dengan nasi campur sederhananya yang disebut nasi padang dan merupakan salah satu restoran nasi padang tertua di negara ini. Pilihlah lauk-pauk yang disediakan di restoran ini, yang termasuk rendang sapi (daging yang dimasak perlahan dengan santan dan rempah-rempah) dan sambal sotong (irisan cumi dengan saus sambal). Pastikan untuk tiba sebelum atau sesudah waktu makan siang karena lebih mungkin mendapatkan tempat duduk.

Warong Nasi Pariaman. 738 North Bridge Rd, Singapura 198706. +65 6292 5898.
Sen-Sab 10.00-20.00; Min 10.00-17.00.

Hidangan nasi campur sederhana bertujuan agar lebih mudah dibawa tetapi mengenyangkan, sementara nasi lemak (hidangan nasi yang dimasak dalam santan dan daun pandan yang harum, dilengkapi dengan lauk-pauk seperti telur dadar, ikan goreng, dan teri goreng) dicirikan dengan nasi bercita rasa kelapa dan gorengan. Gerai nasi lemak yang terkenal antara lain Power Nasi Lemak di Boon Lay; dan di Changi Village, di tempat ini nasi lemak dijual oleh sebagian besar penjaja dengan paket ikan goreng atau paket ayam goreng. Bumbu gurih hidangan ini, lemak adalah rasa yang berasal dari daging, ikan, dan sayuran dalam santan yang dimasak perlahan, yang lebih ditekankan oleh penggunaan bumbu yang banyak.

Power Nasi Lemak. 221B Boon Lay Place #01-106, Singapura 642221. +65 6266 4466.
Sen 16.30-03.30; Sel-Min 06.30-03.30

Changi Village Food Centre. 2 Changi Village Road, Singapura 500002.
Sen-Jum 06.00-02.00; Sab-Min buka 24 jam.

Berbagai hidangan nasi padang dengan nasi
Sepiring nasi lemak.

Seperti yang Anda duga, “nasi” dalam Bahasa Melayu dan Bahasa Indonesia memiliki arti yang sama. “Mee” adalah dialek Tionghoa untuk mi, yang diperkenalkan oleh pedagang Tionghoa kepada kaum Austronesia. Tempat yang tepat untuk mencicipi hidangan mi Melayu seperti mee soto, mee bandung, dan mee siam adalah Adam Road Food Centre. Banyak penyewa Melayu dari gerai pusat jajanan kuliner ini mengubah penampilan tradisional sup mi ayam Indonesia menjadi mee soto; mee Bandung, yang namanya mengacu pada campuran berbagai bahan dalam sup mi yang pedas dan tajam rasanya; dan hidangan bihun pedas mee siam, yang namanya menunjukkan hidangan ini berasal dari Thailand.

Adam Road Food Centre. 2 Adam Road, Singapura 289876.
Setiap hari 07.00-22.00.

Mee Soto (sup mi ayam Melayu).
Semangkuk Mee Siam.

Goreng

Goreng’ yang berarti digoreng rendam dalam minyak panas, diperkenalkan ke Asia Tenggara oleh pedagang Tionghoa dan Barat, dan kemudian digunakan oleh kaum Melayu untuk membuat berbagai kudapan. Kunjungi permukiman Melayu yang bersejarah di Geylang untuk menikmati samosa, hidangan berbentuk segitiga yang renyah berisi potongan kentang berbumbu dan dan isian lezat lainnya yang dapat dibeli di Pasar Geylang Serai, serta goreng pisang, kudapan pisang yang digoreng rendam dalam minyak panas. Warga lokal menjamin untuk membeli curry puff gaya Melayu terbaik (adonan tepung goreng berisi daging atau ikan dengan kentang), Anda harus pergi ke Epok Epok Central.

Pasar Geylang Serai. 1 Geylang Serai, Singapura 402001.
Sen-Jum 06.00-21.00; Sab-Min 06.00-22.00.

Epok Epok Central, Eunos Crescent Market & Food Centre. Block 4A Eunos Crescent #01-09, Singapura 402004. +65 9695 8899.
Sel-Min 07.00 hingga sekitar jam makan malam.

Banyak gerai kuliner menjual ayam goreng gaya Melayu, ayam goreng kunyit, yang diberi bumbu dan warna kuning oleh kunyit. Hidangan nasi Jawa Timur, nasi ayam penyet, yang namanya mengacu pada porsi lauk ayam goreng yang dipenyet, juga telah diadopsi oleh keturunan Melayu di Singapura dan paling baik dinikmati di Lucky Plaza di restoran Ayam Penyet Ria.

Ayam Penyet Ria, Lucky Plaza. 304 Orchard Road #01-45 and #04-25/26, Singapura 238863. +65 6235 6390.
Setiap hari 11.00-21.00.


Sate
Membakar sate di Satay by the Bay. Foto oleh Danny Santos

Daging tusuk bakar yang disebut sate, yang lazim di sebagian besar negara Muslim, adalah makanan nostalgia yang dapat ditemui di Satay by the Bay di area Esplanade atau di Satay Street yang mengapit Lau Pa Sat.

Satay by the Bay. 18 Marina Gardens Drive #01-19, Singapura 018953. +65 6538 9956.
Setiap hari 11.30-01.00.

Lau Pa Sat. 18 Raffles Quay, Singapura 048582.
Buka 24 jam.


Hidangan penutup dan kue
Semangkuk Cendol.

Orang Melayu cenderung menggunakan tapioka, daun pandan, gula melaka, kelapa parut, dan santan untuk membuat kue, yang mengacu pada berbagai hidangan penutup kecil yang mirip keik. Kudapan seperti bingka ubi yang berbahan dasar tapioka dan onde-onde, kue berwarna hijau yang ditaburi kelapa parut dan berisi gula melaka, dapat dibeli di toko roti seperti Bengawan Solo, yang memiliki gerai di seluruh pulau ini. Kue kelapa ukuran kecil yang berisi gula melaka, putu piring dapat dibeli di Traditional Haig Road Putu Piring di sekitar Geylang, yang dipenuhi gerai kue Melayu.

Setelah seharian berburu makanan, segarkan diri Anda dengan hidangan penutup es serut cendol, berisi agar-agar pandan yang dibentuk menggunakan sendok berlubang dan dimasukkan ke dalam larutan gula melaka. Kunjungi The Coconut Club di Chinatown untuk menikmati hidangan lezat nasi lemak dengan chendol buatan sendiri dari restoran ini.

Traditional Haig Road Putu Piring. 14 Haig Road, Singapura 430014. +65 9688 3067.
Setiap hari pukul 11.00-22.00.

The Coconut Club. 6 Ann Siang Hill, Singapura 069787. +65 6635 2999.
Sel-Sab 11.00-15.00, 18.00-21.30; Min 11.00-15.00.