Dengan warisan kuliner yang menyajikan hidangan dari beragam budaya, tidaklah mengherankan surga makanan Singapura menjadi pusat cita rasa baru nan menggoda bagi para petualang kuliner.

Jelajahi negeri kami dengan santai dan Anda akan dimanjakan oleh beragam cita rasa berani dan hidangan eksotis—Inilah panduan untuk memulai petualangan kuliner Anda.

Bak Kut Teh
Foto jarak dekat bak kut teh dengan teh Tiongkok

Hidangan yang berasal dari abad ke-19, bak kut teh (sup babi lada) dibawa ke tanah kami oleh pekerja migran Fujian.

Hidangan sederhana ini—yang berisi iga babi rebus dalam kuah herbal—sejak saat itu berkembang menjadi hidangan nostalgia kesayangan warga setempat, disajikan dengan nasi, you tiao (gorengan), dan beragam sajian pendamping.

Song Fa Bak Kut Teh, Sing Heng Claypot Bak Koot Teh, dan Legendary Bak Kut Teh hanyalah sebagian gerai yang menyajikan hidangan khas setempat.

Song Fa Bak Kut Teh. 11 New Bridge Road #01-01, Singapura 059383. +65 6533 6128.
Setiap hari 09:30-21:30.

Sin Heng Claypot Bak Koot Teh. 439 Joo Chiat Road, Singapura 427652. +65 6345 8754.
Sel-Min 10:00-tengah malam.

Legendary Bak Kut Teh. 154 Rangoon Road, Singapura 218431. +65 6292 0938.
Setiap hari 09:00-23:00.


Buah Keluak

Bahan yang sering digunakan dalam hidangan khas nonya* buah keluak (biji hitam asli Asia Tenggara) dibawa ke Singapura oleh Peranakan dari Jawa dan Sumatra.

Fakta menarik: kacang hitam ini beracun dalam bentuk mentahnya, tetapi bisa dimakan setelah diolah dengan metode perebusan, fermentasi, dan perendaman yang begitu teliti. Apabila disiapkan dengan cara ini, buah keluak memberikan rasa tanah nan harum ke dalam hidangan.

Untuk menemukan cara buah ini digunakan dalam hidangan Peranakan tradisional, mampirlah ke restoran tradisional seperti Guan Hoe Soon atau National Kitchen by Violet Oon untuk mencicipi sajian ayam buah keluak (ayam masak kuah asam jawa dengan buah keluak).

Guan Hoe Soon Restaurant. 38/40 Joo Chiat Place, Singapura 427764. +65 6344 2761.
Sen-Jum 11:00-15:00, 18:00-21:30; Sab & Min 11:00-15:00, 17:30-21:30.

National Kitchen by Violet Oon di National Gallery Singapore. 1 Saint Andrew’s Road #02-01 (City Hall Wing), Singapura 178957. +65 9834 9935.
Sen-Jum tengah hari-15:00, 18:00-22:30; Sab-Min tengah hari-15:00, 15:00-17:30, 18:00-22:30.

*Hidangan nonya juga dikenal sebagai hidangan Peranakan (berarti "lahir di kota ini"). Hidangan ini berasal dari orang-orang keturunan Tionghoa dan Melayu/Indonesia.


Durian
Foto close up daging durian

Anda belum benar-benar mengunjungi Singapura jika belum mencicipi durian. Dijuluki ‘raja buah’ oleh warna setempat, buah yang kulitnya tajam ini dikenal akan teksturnya yang lembut, rasa manis, dan aromanya yang khas.

Bagi pemula mungkin akan menganggap aroma durian begitu tajam bagi hidung mereka—karenanya, kami menyarankan mencicipi buah ikonis ini di dalam hidangan penutup.

Keong Saik Bakery menggunakan durian dalam cruffin Mao Shan Wang Burnt Cheese mereka, dan Anda juga akan melihat buah ini digunakan dalam Mao Shan Wang Durian Cake dari Sinpopo.

Keong Saik Bakery. 33 Keong Saik Road, Singapura 089140. +65 6909 3199.
Sen-Jum, 07:30-20:00; Sab & Min 08:00-20:00.

Sinpopo Restaurant. 458 Joo Chiat Road, Singapura 427671. (65) 6345 5034.
Sen-Kam & Min tengah hari-22:00; Jum & Sab tengah hari-01:00.


Kari Kepala Ikan
Kari kepala ikan Muthu

Sajian favorit warga setempat dan warga Singapura tulen yaitu, fish head curry atau kari kepala ikan, pertama kali diracik oleh chef M.J. Gomez tahun 1949 untuk menarik pelanggannya, warga Tionghoa.

Dengan perpaduan sentuhan India Selatan dan Tiongkok, hidangan ikonis ini menjadi contoh lanskap kuliner Singapura yang begitu beragam—kepala kakap merah dimasak dalam kuah pedas, bersama campuran sayuran seperti okra dan terong, dan disajikan dengan nasi putih.

Meskipun restoran Chef Gomez tak lagi beroperasi, namun warisannya akan terus hidup dan—Anda akan dapat menemukan hidangan seafood pedas ini di berbagai restoran seperti Muthu’s Curry, Zai Shun Curry Fish Head, dan Samy’s Curry.

Muthu’s Curry. 138 Race Course Road #01-01, Singapura 218591. +65 6392 1722.
Setiap hari 10:30–22:30.

Zai Shun Curry Fish Head. 253 Jurong East Street 24 #01–205, Singapura 600253. +65 6560 8594.
Sen–Sel, Kam–Min 07:00-15:00.

Samy’s Curry Restaurant. Block 25 Dempsey Road, Singapura 249670 +65 6472 2080.
Sen, Rab-Min 11:00-15:00, 18:00-22:00.


Frog Leg Porridge
Foto close up frog leg porridge

Anda tak perlu terbang ke Prancis untuk mencicipi cuisses des grenouilles (kaki katak)—bahan eksotik ini sejak lama telah menjadi bagian dari hidangan khas Tionghoa, dan disajikan dengan bubur di gerai kaki lima di seluruh Singapura.

Para peggemar yang bisa menghalau rasa mual yang muncul akan sangat menyukai bubur kaki katak, mulai dari tekstur dagingnya yang unik hingga beragam metode persiapan nan lezat yang digunakan untuk menciptakan hidangan ini.

Sebagai variasi, kami menyarankan untuk mengunjungi Eminent Frog Porridge di Geylang Road. Kedai ini menyajikan beragam hidangan unggulan mereka, termasuk frog legs with garlic and white pepper dan frog with dried chilli.

Eminent Frog Porridge. 323 Geylang Road, Singapura 389359. +65 9842 2941.
Setiap hari 17:00-04:00.


Kway Chap

Kalau Anda bukan penggemar jeroan, kway chap (daging dan jeroan babi, disajikan dalam kecap asin dengan kwetiau) bisa jadi hidangan ini membuat Anda menyukainya.

Dengan cita rasanya yang gurih dan kaya, serta teksturnya yang lembut, gerai kaki lima klasik yang menyajikan hidangan Tionghoa Teochew dijamin akan memenuhi selera pencinta makanan paling rewel sekalipun. Daging dan jeroan babi rebus disajikan dengan mi beras lembut, dikucuri kuah terbuat dari kecap asin, kaldu daging, dan herbal, seperti cengkeh dan bunga adas.

Old Airport Road Food Centre menaungi To-Ricos Guo Shi, yang telah menyajikan kway chap selama lebih dari tiga dekade. Jika Anda mengungjungi tempat ini saat santap siang, pastikan untuk tiba lebih cepat agar bisa mengantre lebih awal.

Old Airport Road Food Centre. 51 Old Airport Road #01–135, Singapura 390051.
Rab–Jum & Min 11:00–15:00; Min 10:30–15:00.


Sup Tulang
Foto sekelompok pengunjung menikmati sup tulang yang disajikan dengan hidangan sampingan roti

Sayangnya tak ada cara yang lebih sopan saat menikmati sup tulang, tetapi hidangan khas India Muslim ini begitu lezatnya membuat para penggemar daging sama sekali tak keberatan dengan segala kerepotannya.

Terdiri atas tulang domba kukus dalam kuah merah pedas berupa kaldu kambing, tomat dan cabai, hidangan ini biasanya disajikan dengan potongan roti sebagai sajian tambahan, juga sedotan untuk menyedot sumsumnya dari tulang.

Kreator hidangan ini masih memiliki serta mengelola kedainya, dan Anda akan bisa mencicipinya kreasi kuliner yang unik ini di Haji Kadir Food Chains di Golden Mile Food Centre.

Haji Kadir Food Chains di Golden Mile Food Centre. 505 Beach Road #B1-13/14, Singapura 199583. +65 6784 8313.
Setiap hari 11:30-23:00.