Một thế hệ đầu bếp mới quyết tâm, thổi một luồng sinh khí mới cho nền ẩm thực Singapore bằng các kỹ thuật nấu ăn hiện đại,  biến tấu hương vị và cách bài trí sáng tạo, nhưng vẫn đảm bảo được hương vị quen thuộc  đặc trưng của món ăn. Các món ăn địa phương nổi tiếng được chế biến lại, với kiểu bày trí hiện đại  bắt mắt , thường được phục vụ như những món ăn truyền thống trong thực đơn của nhà hàng.

Đây là ẩm thực Singapore hiện đại, hay còn gọi là “Mod-Sin”, tên do đầu bếp người bản địa nổi tiếng Willin Low, đồng thời là chủ nhà hàng Wild Rocket đặt.

Nhà hàng cổ kính này nằm trong Công viên Mount Emily Park yên tĩnh. Bước vào trong, bạn sẽ được đắm chìm trong khung cảnh ấn tượng với những hình ảnh đặc trưng của Singapore. Tất cả mọi thứ - từ ánh sáng đến thiết kế nột thất và các vật dụng trên bàn ăn - đều có nhãn sản xuất tại Singapore.

Hãy gọi món Laksa Pesto Pasta nổi tiếng. Phiên bản hiện đại của món ăn được người dân địa phương yêu thích - mì nấu với nước cốt dừa cay, là một món ăn trưa không có trong thực đơn.

Còn tráng miệng, món panna cotta lá dứa thơm phức, dùng kèm với đường thốt nốt (gula melaka) vị mặn thật sự không thể bỏ lỡ. Thực đơn omakase (gồm các món ăn do bếp trưởng lựa chọn) cũng có sẵn tại bàn của đầu bếp, trong trường hợp bạn quyết định để bàn tay chuyên gia của Low lựa chọn món ăn giúp mình.


Món Labyrinth Cua sốt ớt Ảnh chụp bởi Restaurant Labyrinth

Những thực khách có khẩu vị táo bạo hơn sẽ yêu mến nhà hàng Restaurant Labyrinth, sở hữu và quản lý bởi đầu bếp LG Han.

Nhà hàng này nổi tiếng với phong cách trình bày các món ăn địa phương được ưa chuộng theo những cách bất ngờ và vô cùng đặc sắc. Mỗi món ăn là một tuyệt tác vô cùng đẹp mắt, xứng đáng để chụp hình đăng lên Instagram. Ví dụ như món Labyrinth Cua sốt ớt được phục vụ mà không kèm nước sốt đặc và cay để chấm, như cách phần lớn người dân địa phương thường thấy. Thay vào đó, thực khách sẽ được phục vụ món cua lột tempura, đặt nhẹ nhàng trên viên kem cua sốt ớt, với vụn bánh màn thầu (bánh bao chiên kiểu Hoa) rắc xung quanh.


Kem Candlenut buah keluak

Nếu bạn đang muốn thử các món ăn Peranakan (hậu duệ của người Trung Hoa và người Mã Lai/Indonesia bản địa) đích thực, thì nhất định phải đến Candlenut. Nhà hàng này sử dụng buah keluak (đậu đen có nguồn gốc ở Đông Nam Á), nguyên liệu chính trong món gà hầm, trong một cách chế biến mới lạ. Tuy nhiên, đầu bếp Malcolm Lee sẽ phục vụ món ăn này dưới dạng một món kem, với những hạt buah keluak cay nồng tạo sự cân bằng hoàn hảo với vị sôcôla Valrhona. Món ăn được bày trong một chén nhỏ gồm caramel mặn, vụn sôcôla, bột ớt, và bọt sôcôla sữa ấm ngon tuyệt.


Còn để thưởng thức hương vị có sự pha trộn giữa đông và tây, hãy đến Redpan tại Marina Square. Nhà hàng này phục vụ một thực đơn phong phú gồm các món ăn được kết hợp sáng tạo như món mì bao gồm tôm và hae bee hiam, những sợi mì dai ngon cùng sốt tôm cay được làm tại chỗ ăn cùng tôm xào, hoặc bạn có thể thử hai món nổi tiếng với nui phô mai lạp xưởng (xúc xích Trung Hoa). Kết thúc bữa ăn bằng một chén creme brulee teh halia, một cách chế biến creme brulee rất khác lạ, được pha trộn cùng với trà & gừng.