หากจะเรียกบรรยากาศของศูนย์อาหารของสิงคโปร์ว่าเป็นสถานที่ที่ "มีชีวิตชีวา" นั้นก็ยังไม่ตรงทีเดียวนัก ก้าวเข้าสู่ศูนย์อาหาร (ฮอว์กเกอร์ เซ็นเตอร์) ในวันนี้และคุณจะพบว่าคนขายข้าวมันไก่สูตรต้นตำรับนั้นกลายเป็น "ผู้ประกอบการร้านอาหาร" รุ่นใหม่ไฟแรงที่นำเมนูสุดคลาสสิกนี้มาสร้างสรรค์ใหม่ให้ทันสมัย ต่อไปนี้คือบรรดาผู้ที่ได้เข้ามาเปลี่ยนแปลงวัฒนธรรมของศูนย์อาหารฮอว์กเกอร์ให้ทันสมัยขึ้น แต่ยังคงรักษารสชาติอาหารชั้นเลิศเอาไว้

Coffee Break
ชุดกาแฟกับขนมปังปิ้งจากร้าน Coffee Break ภาพโดย Coffee Break ที่ Amoy Street

กาแฟกับขนมปังปิ้งที่นำมาดัดแปลงใหม่

คุณอยากลองชิมกาแฟลาเต้รสเกลือทะเลไหม แล้วถ้าเป็นกาแฟดำรสเมล่อนฮันนี่ดิวผสมมินท์ล่ะ รสชาติที่คุณไม่คุ้นเคยนี้คือผลงานของสามพี่น้องรุ่นใหม่ที่เข้ามาดูแลร้านเครื่องดื่มของพ่อแม่ใน Amoy Street Food Centre (ศูนย์อาหารถนนอามอย) ร้าน Coffee Break นำเมล็ดกาแฟโรบัสต้ากับอะราบิก้ามาคั่วบด แล้วนำมาชงในแบบดั้งเดิมด้วยถุงกาแฟ แต่ในทางตรงกันข้าม รสชาติจะมีการปรับเปลี่ยนให้แปลกใหม่ โดยมีการใส่คาราเมลรัม เครื่องเทศ pumpkin spice และพีแคนบัทเทอร์ ทั้งหมดนี้เข้ากันอย่างลงตัวกับขนมปังปิ้งทาคายา (สังขยาที่ทำจากกะทิและไข่) ร้าน Coffee Break ยังไม่กลัวที่จะทดลองสูตรใหม่ๆ กับขนมปังปิ้งของตน ไม่ว่าจะเป็นการทำแซนด์วิชงาดำและแซนด์วิชกะทิโรยมัทฉะ (ผงชาเขียว)

Amoy Street Food Centre 7 Maxwell Road #02-78 สิงคโปร์ 069111 +65 8100 6218
จันทร์-ศุกร์ เวลา 7.30-14.30 น.


One kueh at a time
ขนมกูเอห์หลากสีสันจากร้าน Nick Soon ภาพโดยร้าน One kueh at a time

ของว่างสูตรดั้งเดิมที่ประดิดประดอยสวยงาม

เพื่อสืบทอดขนมกูเอห์ (ขนมหวานชิ้นพอคำ) สูตรดั้งเดิมของคุณแม่ Nick Soon จึงได้เปิดร้านขนมที่ศูนย์อาหารฮอว์กเกอร์ เพื่อสานต่อศิลปะการทำอาหารแบบดั้งเดิมที่สวยงามและรสชาติดี ขนมกูเอห์ของเขามีหลายแบบด้วยกัน และส่วนใหญ่แล้วเป็นแบบมังสวิรัติ ขนมซุนกูเอห์ (หัวไชโป๊วกับกุ้งแห้งสับ ห่อด้วยแป้งข้าวจ้าวแผสมแป้งมัน) เป็นตัวอย่างของว่างสุดพิเศษของที่นี่ แต่ขนมกุยช่าย (ไส้กุยช่ายกับกระเทียม) และ ขนมเปงกูเอห์ (อั่งก้วยที่ทำจากแป้งข้าวจ้าวสีชมพูห่อไส้ข้าวเหนียว) ก็อร่อยไม่แพ้กัน

Berseh Food Centre 166 Jalan Besar #02-61 สิงคโปร์ 208877 +65 9795 6119
พุธ-เสาร์ เวลา 8.00-13.00 น.


A Noodle Story
บะหมี่ราเมนจากร้าน A Noodle Story

ราเมนสไตล์สิงคโปร์

ร้านบะหมี่หมูแดง ที่ขายบะหมี่น้ำใส่หมูแดง ก๋วยเตี๋ยวไข่ และเหยาะซีอิ๊วขาว เป็นอีกร้านหนึ่งบนแผงขายสินค้าที่นำเสนออาหารสูตรต้นตำรับที่นำมาปรับให้ทันสมัยโดยสองหนุ่มคนรุ่นใหม่ชาวสิงคโปร์ ทั้งคู่ได้ไอเดียมาจากราเมนญี่ปุ่น ที่วางหมูสามชั้นหมักเข้าเนื้อ ไข่ต้มผ่าครึ่ง เกี๊ยวหมูสับ และซอสถั่วเหลืองหอมเข้มข้นกลมกล่อม อร่อยจนคุณอยากยกชามซดให้เกลี้ยง ในปี 2016 ร้าน A Noodle Story ได้รับรางวัล Bib Gourmand award ใน Michelin Guide Singaporeยุคแรก และทำให้ร้านนี้มีชื่อเสียงและได้รับความนิยม

Amoy Street Food Centre 7 Maxwell Rd #01-39 สิงคโปร์ 069111
จันทร์-ศุกร์ เวลา 11.15-14.30 น., 17.30-19.30 น., เสาร์ เวลา 10.30-13.30 น.


LAD & DAD
สตูว์เนื้อกับมันบดและสลัดผัก

อาหารฮาลาลที่ได้แรงบันดาลใจจากอังกฤษ

ชื่อก็บอกอยู่แล้วว่า ร้านนี้บริหารจัดการโดยคนสิงคโปร์คนหนึ่งที่รักอาหารกับลูกชายของเขา โดยลูกได้ไปศึกษาที่ลอนดอนและถูกใจอาหารอังกฤษจึงนำสูตรกลับมาทำที่บ้าน ทางออกที่ได้น่ะหรือ ทั้งคู่จึงได้เปิดแผงขายอาหารที่เน้นสตูว์ ขนมปังปิ้ง "ซันเดย์โทสต์" มันบด และอาหารอื่นๆ ที่ดีต่อหัวใจซึ่งนำมาจากสหราชอาณาจักร ร้านอาหารที่ได้รับการรับรองตามมาตรฐานฮาลาลนี้ใช้เนื้อวัวและเนื้อแกะที่ผ่านการเลือกสรร ผสมผสานกับสมุนไพรและเครื่องเทศเพื่อให้ได้รสชาติที่คุ้นลิ้นสำหรับคนสิงคโปร์ คุณต้องเผื่อท้องไว้ดีๆ เพราะอาหารร้านนี้จานใหญ่มาก

Maxwell Food Centre (ศูนย์อาหารแม็กซ์เวล) 1 Kadayanallur Street สิงคโปร์ 069184
จันทร์-ศุกร์ เวลา 11.30-14.30 น., 18.30-21.00 น., เสาร์ เวลา 11.30-14.30 น.


Food Anatomy

อาหารว่างชิ้นสี่เหลี่ยมที่ได้แรงบันดาลใจจากอาหารจานหลักของร้านริมทาง

Timbre+ เป็นหนึ่งในร้านอาหารริมทางที่ขายดีที่สุด โดยร้านตั้งอยู่ท่ามกลางผลงานจิตรกรรมฝาผนังและยังมีรถขายอาหารอีกด้วย ดังนั้น อาหารว่างชิ้นสี่เหลี่ยมดูแปลกตาในตู้โชว์ที่ร้านอาหารนี้ จึงเข้ากันได้ดีกับศิลปะการตกแต่งที่ดูทันสมัย ทางร้านนำเสนออาหารหลักของท้องถิ่นในรูปแบบใหม่ๆ ที่ทันสมัย เช่น นาซิเลอมัก (ข้าวมัน หรือข้าวหุงกับกะทิและใส่ใบเตย ทานคู่กับไข่เจียว ปลาทอด และปลากรอบ) บ๊ะจ่าง (ข้าวเหนียวผัดน้ำมันใส่หมู ไข่แดงไข่เค็ม กุ้งแห้ง เห็ดหอม) และหลักซา (ก๋วยเตี๋ยวน้ำต้มยำน้ำข้น) โดยทั้งหมดนี้จัดทำเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ สวยเก๋ แต่อย่าหลงเข้าใจผิดไปกับรูปลักษณ์จิ๋วๆ ของอาหารเหล่านี้ เพราะแต่ละชิ้นให้รสชาติเต็มคำเกินคาดทีเดียว

Timbre+. 73A Ayer Rajah Crescent #01-31 สิงคโปร์ 139957
จันทร์-เสาร์ เวลา 11.00-23.00 น.


Smith Street Taps
เจ้าของร้าน Smith Street Taps ยืนอยู่หน้าร้าน

คราฟต์เบียร์แบบกดได้ตามใจ

ภายในศูนย์อาหาร Chinatown Complex Market & Food Centre ที่แสนวุ่นวายพลุกพล่าน ซึ่งจอแจไปด้วยเสียงพูดคุยและเสียงหัวเราะ เรากำลังจะพาคุณไปที่ร้านขายเครื่องดื่มที่มีคนแน่นทุกวัน Smith Street Taps นั้นห่างไกลจากตู้ขายโกปิ โอ (กาแฟดำ) อย่างมาก เพราะตู้บริการอัตโนมัตินี้ขายเบียร์สดแบบคราฟต์เบียร์ที่มาจากทั่วทุกมุมโลก บนรายการเครื่องกดแบบหมุนได้นี้ คุณจะเห็นเบียร์สูตรต่างๆ (มีหลายราคาด้วยกัน) ตั้งแต่คัลท์เบียร์จากสหราชอาณาจักร ญี่ปุ่น ออสเตรเลีย และสหรัฐฯ และแน่นอนว่าต้องมีเบียร์จากสิงคโปร์ด้วย รวมทั้งเบียร์จากอีกหลายประเทศ ถ้าคุณไม่แน่ใจว่าจะเลือกดื่มอะไรดี เชิญสอบถาม Daniel Goh เจ้าของร้านหรือพนักงานในร้านคนไหนก็ได้ ให้ช่วยแนะนำเครื่องดื่มและอาหารท้องถิ่นที่เข้ากันกับเบียร์ของคุณ

Chinatown Complex Market and Food Centre. 335 Smith St #02-062 สิงคโปร์ 050335
อ้งคาร-ศุกร์ เวลา 18.30-22.30 น. เสาร์ เวลา 14.00-22.30 น.