เสน่ห์แห่งโลกเก่าและวัฒนธรรมประเพณีที่สืบทอดกันมาหลายรุ่นอายุ คือหัวใจสำคัญของความยืนยงของมรดกแห่งวัฒนธรรมอาหารของสิงคโปร์ที่ยังคงดึงดูดผู้คนให้มาลิ้มลองอาหารอร่อย ๆ ที่ร้านอาหารเก่าแก่เหล่านี้มาเป็นเวลาหลายสิบปีแล้ว 

ในย่านตึกแถวสีสันสดใสของจู เชียตเป็นที่ตั้งของ ร้านคิมชู กูเอห์ ชาง ซึ่งเป็นร้านขายบ๊ะจ่างที่มีชื่อเสียง โดยเป็นบ๊ะจ่างสูตรเปอรานากัน (ชาวจีนช่องแคบที่มีเชื้อสายมาเลย์/อินโดนีเซีย) รสเข้มข้นถึงเครื่อง 

"แต่เราไม่ได้ขายแค่บ๊ะจ่างเท่านั้น เราเป็นร้านที่นำเสนอมรดกทางวัฒนธรรมของ  เปอรานากันด้วย" เอ็ดมันด์ หว่อง หลานชายวัย 32 ปีของมาดาม ลีคิมชู ผู้ก่อตั้งร้านนี้ กล่าว

อันที่จริง นอกจากบ๊ะจ่างแล้ว ชาวสิงคโปร์ยังมาที่ร้านคิมชู กูเอห์ ชาง เพื่อชิมอาหารอร่อย ๆ ของเปอรานากัน เช่น ทาร์ตสับปะรด ขนมกูเอห์แบบเก้าชั้น (คล้ายขนมชั้นของไทย) และโอตาห์ (ห่อหมกปลา) รสนุ่มลิ้นเผ็ดกำลังดี

ชั้นบนของห้องแถวเป็นพิพิธภัณฑ์ที่เปิดให้คนทั่วไปเข้าชม โดยจัดแสดงของเก่าล้ำค่าและข้าวของที่สะท้อนถึงมรดกทางวัฒนธรรมของ เปอรานากัน  เช่น  ชุดเกบาย่า  (เสื้อแขนยาวที่ได้รับอิทธิพลจากมาเลย์และจีน) และรองเท้าปักประดับมุก

ที่ร้านซามีส์ เคอร์รี่ (Samy’s Curry)ที่ เดมพ์ซีย์ การสืบทอดวัฒนธรรมประเพณีเป็นเสน่ห์ที่น่าสนใจ ใบตองที่ใช้รองข้าวสวยหอมนุ่มจะยิ่งให้กลิ่นหอมน่ารับประทาน เคียงคู่กับมาซาลาไก่ และยังมีแกงหัวปลารสเด็ดที่เป็นอาหารมีชื่อเสียงของทางร้าน 

"การเสิร์ฟอาหารบนใบตองเป็นธรรมเนียมสำหรับอาหารสัญชาติอินเดียใต้ ทำให้อาหารมื้อนี้พิเศษขึ้นเลยทีเดียวเพราะจะไม่มีการใช้ใบตองซ้ำ" นากัจโยธี มาเฮนดราน ผู้ดูแลร้านวัย 31 ปีกล่าว ร้านอาหารเก่าแก่ที่สืบทอดมรดกทางวัฒนธรรมแห่งนี้ยังคงเป็นที่นิยมไม่เสื่อมคลายนับตั้งแต่ก่อตั้งร้านในทศวรรษ 1950 และยังคงเป็นร้านอาหารอินเดียที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในสิงคโปร์

เช่นเดียวกับร้านซามีส์ เคอร์รี่ ภัตตาคารเบงเฮียง (Beng Hiang) ก็ขึ้นชื่อด้านอาหารฮกเกี้ยนดั้งเดิมเช่นกัน ที่นี่มีลูกค้าเป็นบุคคลมีชื่อเสียงระดับแถวหน้า ตั้งแต่อดีตประธานาธิบดีของสิงคโปร์ไปจนถึงเฉินหลง นักแสดงชาวฮ่องกงผู้โด่งดัง

ภัตตาคารเบงเฮียงนำเสนออาหารหลากหลายเมนู เช่น หมั่นโถวที่ทานกับเนื้อตุ๋น กระเพาะปลา และไข่เจียวหอยนางรม

ร้านอาหารฮกเกี้ยนนี้เดิมตั้งอยู่ที่ถนนอามอย แต่ปัจจุบันย้ายมาที่จูร่ง อีสท์ ที่นี่ยังคงรักษารสชาติต้นตำรับเอาไว้ เนื่องจากอาหารที่นี่ยังปรุงโดยพ่อครัวคนเดิมที่รับหน้าที่นี้มาเกือบ 30 ปีแล้ว ภายใต้การบริหารงานของอึ๊งฮันคิม วัย 74 ปี

ร้านฮาจา ไมมูนาห์ (Hajah Maimunah) ตั้งอยู่ในย่านกัมโปงกลามที่เป็นย่านมรดกทางวัฒนธรรม และเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการชิมอาหารมาเลย์แท้ๆ ในสิงคโปร์

ร้านนี้เสิร์ฟอาหารมาเลย์รสชาติต้นตำรับแสนอร่อย เช่น ไก่ย่างซุนดา, เลอมะก์ ซีพุท (บะหมี่ในต้มยำน้ำข้น), เร็นดังเนื้อ (แกงเผ็ดเนื้อแบบอินโดนีเซีย) และปลาย่าง ธุรกิจครอบครัวที่เรียบง่ายนี้บริหารงานโดยมัสทูรา ดีดี้ ผู้จัดการวัย 30 ปี ที่เป็นบุตรสาวของผู้ก่อตั้งร้านแห่งนี้ขึ้นเมื่อปี 1992 อิสซามิลวัย 31 ปีที่เป็นพี่ชายของเธอรับหน้าที่ด้านการตลาดและพัฒนาธุรกิจ

"ร้านอาหารที่สืบทอดวัฒนธรรมเช่นเดียวกับร้านของเรามีความสำคัญมากต่อประวัติศาสตร์ของชาติ และเป็นส่วนหนึ่งของความทรงจำของผู้คน เราได้เฝ้าดูลูกค้าตั้งแต่วัยหนุ่มสาว จนแต่งงานมีครอบครัว และกลับมาอุดหนุนที่ร้านอีก" มัสทูรากล่าวด้วยความภูมิใจ

สิ่งอื่นๆ

ที่น่าลอง