1 ganzer Fischkopf, halbiert, oder 600 g Fischsteaks
1 EL Currysamen für Fischcurry (optional)
10 g Ingwer, sehr dünn gehobelt
3 Knoblauchzehen, in sehr dünnen Scheiben
3 Zwiebeln, in sehr dünnen Scheiben
5 EL Fischcurrypulver mit 1/4 bis 1/2 Tasse Wasser zu einer Paste verühren
300 g Okraschoten
3 Tomaten, geviertelt
6 rote Chili, längs halbiert
6 grüne Chili, längs halbiert
2 bis 3 Zweige Curryblätter
1/2 bis 1 TL Salz
1 EL Zucker
1 EL Tamarinde mit 1/2 Tasse Wasser vermengt
1 Tasse Kokosmilch
5 EL Sonnenblumenöl
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250 g Koriander, gemahlen
60 g Kümmel, gemahlen
150 g Chili, gemahlen
30 g Kurkuma, gemahlen
20 g gemahlener schwarzer Pfeffer
10 g Bockshornklee, gemahlen
Fischkopf oder Fischsteaks waschen und trocken tupfen. Den Fischkopf dünsten, bis er fast durch ist, beiseite stellen. Öl in einem Wok oder einer Kasserolle erhitzen, Currysamen und Ingwer hinzufügen und bei starker Hitze zwei bis drei Minuten unter Rühren braten, bis die Samen aufplatzen. Knoblauch hinzufügen und unter Rühren braten, bis er duftet. Die Fischcurrypaste hinzufügen und unter Rühren braten, bis sie duftet und gar ist. Zwiebeln hinzufügen und unter Rühren etwa eine Minute braten. Die Hälfte der Kokosmilch dazugeben und zum Kochen bringen, dann den Rest Kokosmilch und Tamarindensaft hinzufügen. Okraschoten, Tomaten, rote und grüne Chili, Curryblätter, Salz und Zucker hinzufügen. Kurz vor dem Servieren den gedünsteten Fischkopf hinzufügen und etwa fünf bis acht Minuten sanft köcheln lassen, bis der Fisch heiß und gut durchgekocht ist. Wenn nicht ausreichend Sauce vorhanden ist, kann man mehr Flüssigkeit hinzugeben.
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