싱가포르의 유명 셰프 레스토랑을 방문하는 데는 짜릿함이 있습니다. 이 재능 있는 사람들에 대해 너무나 많이 들어봤으므로 그들의 요리가 실제 어떤 맛일지 정말 궁금하기 때문입니다.

선택의 폭이 넓고 넓기 때문에 이 도시는 유명 셰프 레스토랑을 이곳 저곳 다니는 즐거움을 누리기에 완벽한 장소입니다. 이런 최고급 레스토랑에서 잊지 못할 요리를 경험할 마음의 준비를 하세요.


조엘 로부숑 레스토랑
사진 Danny Santos

프랑스인 셰프이자 레스토랑 주인 조엘 로부숑(Joël Robuchon) 은 1989년 명성 있는 프랑스 레스토랑 안내서 고 미요(Gault Millau) 가 주는 "20세기 최고의 셰프"라는 타이틀을 받았으며, 오늘날 그는 파리에서 도쿄까지 전 세계에 레스토랑을 소유하고 있습니다. 게다가 그는 미슐랭 스타 28개를 보유하고 있어 이 기록을 당할 셰프가 없습니다.

 리조트 월드 센토사(Resorts World Sentosa)에 있는 호텔 마이클(Hotel Michael)에서 그의 레스토랑은 스캠피 라비올리와 송로버섯, 삶은 사보이 양배추, 소고기 샤토브리앙, 포트 와인 리덕션을 곁들인  푸아 그라 (오리 또는 거위의 지방간) 등 탁월한 프랑스 요리를 선보입니다.  고기가 들어 가지 않은 혁신적인 채식 메뉴도 있으며 캐비어, 와규 소고기 같은 최고급 재료로 만든 셰프의 특별 메뉴도 있습니다.


레스토랑 앙드레(Restaurant Andre)
사진 Restaurant Andre

세계 최고의 톱 50 레스토랑 목록에 여러 번 오른 고급 레스토랑 레스토랑 앙드레(Restaurant Andre) 는 30좌석의 친밀한 분위기로 프랑스 요리를 새롭게 해석한 요리를 내놓습니다.

늘 새롭게 바뀌는 메뉴('옥타필로소피'라고 부름)는 대만 출생의 Andre Chiang이 생각해내는 흥미로운 컨셉트를 따르며 8개의 주제, 즉 독특함, 순수함, 질감, 기억, 소금, 남부, 장인, 테루아(Terroir)로 나뉘어 집니다. 예를 들어, '장인'을 선택하면 대만식 베이비 콘(baby corn) 구이가 나올 수 있고, '기억'을 선택하면 푸아 그라 젤리와 송로버섯 쿨리(coulis) (야채 또는 과일 퓌레로 만든 진한 소스)가 나올 수 있습니다.  각각의 요리가 고유한 이야기와 의미를 담고 있는 쟁반 위의 예술입니다.


와꾸긴(Waku Ghin)

2015년 아시아 Diners Club® 평생 공로상을 수상한 일본 출생 호주인 셰프 테츠야 와쿠다(Tetsuya Wakuda)는 분명 요리의 세계에 큰 영향을 끼친 인물입니다.

그가 운영하는 세계적으로 유명한 레스토랑  와꾸긴 (Waku Ghin)에서의 식사는 정말 견줄 수 없는 경험입니다. 고급 사케와 함께 먹는 양념한 모란 새우와 성게 등 명성이 자자한 대표 요리들을 기대하세요.

메인 코스가 끝나면 다른 다이닝룸으로 옮겨 디저트와 커피를 마시면서 아름다운 싱가포르 스카이라인을 감상할 수 있습니다. 저녁을 마무리하는 완벽한 방법이라 할 수 있습니다!


Wolfgang Puck의 CUT

호주 출생의 미국인 레스토랑 주인이자 유명 셰프 Wolfgang Puck은 레스토랑, 케이터링 서비스, 요리책 등으로 분주한 삶을 살고 있습니다.  마리나 베이 샌즈(Marina Bay Sands)에 있는 상징적인 그의 스테이크하우스, CUT는   고기 애호가를 만족시킬 화려한 컷팅의 다양한 소고기 요리로 유명합니다.

호주 앵거스(Angus), U.S.D.A 프라임, 뉴욕 설로인(Sirloin) 등 선택의 폭이 넓습니다! 일본 혼슈의 효고 현에서 오는 A5 고베 소고기도 훌륭한 선택입니다.

CUT는 또한 놀라운 맛의 칵테일도 만들어줍니다. 특히 스모크(Smoke) & 미러즈(Mirrors)(랍상 소우총이 가미된 싱글 몰트와 드램뷰, 마라스카) 같은 위스키가 기본인 칵테일이 최고입니다.


브레드 스트리트 키친(Bread Street Kitchen)

 브레드 스트리트 키친(Bread Street Kitchen) 을 만든 사람은 자세한 소개가 필요 없습니다. 레스토랑 주인, 셰프, 세계적으로 유명한 TV 방송인이죠. (그의 다채로운 어휘를 어떻게 잊을 수 있을까요?) 고든 램지(Gordon Ramsay)가 이 캐주얼한 다이닝 장소를 소유하고 있습니다.

피시 앤 칩스, 셰퍼드 파이와 삶은 양고기 같은 전통적인 음식 외에 지역에서 영감을 받아 만든 타마린드 양념 치킨 윙과 칠리, 마늘, 참기름이 들어간 매콤한 참치 타르타르, 완탄 튀김(wonton crisp) 등도 찾을 수 있습니다.


캔들너트(Candlenut)

 밀레 가이드(Miele Guide) (매년 아시아 최고의 레스토랑을 소개하는 독립적인 안내서)가 주는 장학금을 받은 최초의 싱가포르인인 셰프 Malcolm Lee는 최고의 요리 학교 중 하나인 앳선라이스 글로벌 셰프 아카데미(At-Sunrice Globalchef Academy)에서 실력을 갈고 닦았습니다.

그는 정통 논야(Nonya) 요리를 선보이는 현대적인 페라나칸(해협 중국인) 레스토랑인  캔들너트(Candlenut)를 오픈했습니다.

이 세련된 레스토랑의 하이라이트 요리는 양념에 재운 치킨 구이, 
사테(satay) (꼬치 구이)와 직접 만든 땅콩 소스, 숯에 구운 붉은 도미 필레와 마른 새우 삼발(sambal) (아시아 칠리 페이스트),  부아 켈루악(buah keluak) (인도네시아산 블랙 너트) 아이스크림과 소금 넣은 캐러멜, 따뜻한 초콜릿 에스푸마 등입니다.


레스토랑 레비린스(Restaurant Labyrinth)
사진 Restaurant Labyrinth

주방의 실험과 분자 요리를 좋아하세요? 재능 많은 (더구나 독학으로 배운) 셰프이자 주인인 한 리 구앙(Han Li Guang)이 운영하는 수상 경력의  레스토랑 레비린스(Restaurant Labyrinth) 는 현지 음식 문화를 대표하는 독특한 퓨전 요리를 선보입니다.   박촐미(bak chor mee) (홋카이도 가리비, 오징어, 마른 멸치가 들어간 다진 고기와 누들), 딱지 연한 게를 올린 칠리 크랩 아이스크림 같은 혁신적인 요리를 내놓는 이곳은 정말 현대 싱가포르 요리를 가장 잘 표현하고 있습니다.


코너 하우스(Corner House)

가스트로 보타니카(Gastro-Botanica), 이것은 아름다운  코너 하우스(Corner House)의 전속 셰프 Jason Tan이 만들어낸 새로운 현대 요리입니다. 이 레스토랑은 싱가포르 상류 사회 발간지 더 피크(The Peak)의 2015년 G 레스토랑 어워드에서 최고의 새로운 레스토랑 상을 수상했습니다.

이 흥미로운 요리 컨셉트는 뿌리에서부터 덩굴, 허브까지 다양한 식물에 스포트라이트를 비춰, 종종 부차적으로 다뤄지는 식물이라는 재료가 (코너 하우스가 역시 선보이는) 단백질 공급 재료나 기타 식품 그룹들과 마찬가지로 중요함을 일깨워줍니다.

오징어와 초리조(chorizo) 디 이베리코(de iberico), 하리사(harissa), 레몬, 펜넬(fennel), 겨자씨, 디저트인 "나의 카야(Kaya) (코코넛 잼) 토스트"를 맛보세요. 이 토스트는 셰프 Jason이 판단(pandan), 코코넛, 굴라 멜라카(gula melaka) (야자 설탕), 흑설탕, 파인애플을 이용해 싱가포르의 인기 아침식사 아이템을 새롭게 해석했습니다.


오데트

여러 번 상을 수상한 유명 고급 레스토랑 JAAN의 프랑스인 셰프 줄리앙 로이어는 2015년 JAAN을 떠나 The Lo and Behold Group(화이트 래빗, 오버이지, 블랙 스완)과 함께 자신의 레스토랑을 세웠습니다.

줄리앙 셰프의 할머니 이름을 딴 오데트(Odette) 는 음식에 관한 줄리앙의 철학을 반영해 55분 훈제한 유기농 계란(JAAN에서 그가 선보인 대표 요리 중 하나를 살짝 변형)과 미소를 바른 쿠로부타 돼지고기와 송어 등 가장 순수한 재료와 최고의 제철 농산물을 사용한 요리를 예쁘고 완벽하게 차려냅니다.

서두르세요. 싱가포르에서 좋아하는 셰프를 따라 싱가포르 맛집 로드를 만들어 보세요! 하지만 셰프를 직접 볼 수는 없을지도 모릅니다.