:: La gastronomie orientale
A Singapour le mariage de la gastronomie Orientale et Occidentale a donné naissance à la Nouvelle Cuisine Asiatique, mélange étonnant de plats locaux et de spécialités Indiennes, Chinoises, Malaisiennes, Indonésiennes et Occidentales. Les Singapouriens apprécient les recettes du monde entier, et tous les types de repas, du goûter dînatoire britannique au dhosai indien.

:: Le meilleur de la cuisine locale
Vous ne connaîtrez pas vraiment Singapour tant que vous n'aurez pas goûté à la cuisine locale. Les centres de restauration, aussi appelés hawker centres, qu'ils soient situés dans les quartiers d'habitation ou dans les complexes commerciaux climatisés vous offrent un énorme choix de plats locaux.

Parmi les endroits hautement recommandés : La rue des Satay de Lau Pa Sat sur Boon Tat Street, les restaurants de curry le long de Race Course Road, Food Street - le long de Smith Street à Chinatown, Fishermen's Village (le Village des Pêcheurs) sur la plage de Pasir Ris, Newton Hawker Centre, et encore UDMC Seafood Centre pour les fruits de mer à East Coast Park.

Faire table commune est tout à fait courant dans ces centres de restauration populaires. Trouvez-vous une table, retenez-en le numéro et regardez les photos des plats que vous désirez commander. Communiquez le numéro de votre table au vendeur et attendez que votre plat vous soit servi avant de le payer. Bien que quelques éventaires soient du type self-service, la majorité vous servira à table. Si vous désirez des fruits de mer, comparez les prix entre les différents stands avant de commander.

:: Special petits déjeuners

Kaya toast avec une tasse de café local
Le Kaya est un mélange sucré d'œuf et de confiture de noix de coco, généreusement étalé sur un toast. On l'accompagne d'un œuf mollet en ajoutant un trait se sauce de soja noire pour que tout soit parfait!

Roti prata et teh tarik
Roti prata est une crêpe du sud de l'Inde, croustillante et moelleuse à la fois, faite avec ou sans œufs et servie avec un bol d'épaisse sauce au curry. Teh tarik (tarik est un mot malais qui signifie tirer) est un thé mélangé à du lait en poudre et du lait condensé, et qui est tiré ou transvasé d'une tasse à une autre pour que se crée le mélange parfait, surmonté d'une délicieuse mousse crémeuse et légère.

Bak kut teh et riz
Ce plat chinois - travers de porc cuits dans cinq épices différentes, de l'ail et du poivre - est présenté sous forme de soupe, servie au choix avec du riz ou des beignets. Le Bak kut teh peut être accompagné d'un thé chinois pour en apprécier davantage encore la saveur.

Nasi lemak
Le Nasi lemak est un plat copieux composé de riz parfumé à la noix de coco, une part d'omelette, des anchois, une tranche de concombre, et de la pâte de piment, le tout souvent présenté dans un papier brun ou une feuille de bananier.

:: Les 10 meilleures recettes locales

1. Le poulet au riz de Hainan – poulet cuit à la vapeur, servi avec du riz parfumé cuit avec le bouillon du poulet.

2. Laksa – nouilles de riz dans une sauce de curry à la noix de coco, avec comme garniture crevettes, œuf, poulet et coques.

3. Char kway teow – nouilles plates de riz, frites avec une sauce brune et douce, des pousses de haricots, un gâteau de poisson, des clams et une saucisse chinoise.

4. Hokkien prawn mee – vermicelle et nouilles jaunes frites avec des crevettes, tranches de seiche et morceaux de porc.

5. Murtabak – version locale de la pizza, fourrée de mouton ou de poulet émincé, et servie avec du curry.

6. Curry de tête de poisson – tête de poisson cuite dans un curry aux légumes et servie avec du riz. Plat souvent accompagné d'un verre de calamansi ou jus de citron vert allongé d'eau.

7. Satay – brochettes de viande servies avec gâteau de riz, concombre et cacahuètes.

8. Rojak – salade locale comprenant un mélange de fruits et de légumes, comme les concombres, pousses de haricot, radis blanc, beignets frits, pâte de soja, pâte de haricots secs, parfois même mangues et seiches, le tout mêlé dans un bol avec de la pâte de crevettes et recouvert de cacahuètes.

9. Nonya kueh – dessert local résultant d'une fusion entre cuisines chinoise et malaise, servi sous différentes formes et avec différentes saveurs et couleurs ! Les ingrédients de base sont : riz gluant, tapioca, pandan , et fruits tropicaux : banane, durian et noix de coco!

10. Crabe aux piments (Chilli crab) – crabe à carapace dure cuit dans une sauce épaisse avec tomates et piments. A savourer avec du pain que l'on trempe dans cette sauce. N'ayez pas peur d'utiliser vos doigts ! Ce plat vient souvent en complément d'autres plats de fruits de mer.

Faites passer tout cela avec un verre de jus de fruits frais, ou un jus de noix de coco. Par temps chaud, terminez votre repas avec un dessert local froid comme le ice kacang, ou le chendol. Ice kacang est un cône de glace pilée arrosée de sirops de différentes sortes, avec une base de gelée, haricots rouges, maïs et graines d'attap.

Chendol est une boisson au lait de coco mélangée à du sucre brun (gula melaka), des lanières d'amidon vert et des haricots rouges. Le roi de tous les fruits attend les plus audacieux, c'est le durian. Crémeux et charnu, ce gros fruit à l'écorce pleine de pointes contient aussi de grosses graines. On dit de lui qu'on le déteste ou qu'on l'adore, mais pour le décrire, l'expression : senteur d'enfer et goût de paradis semble la plus appropriée. A coup sûr, c'est une expérience inoubliable!

:: Autres cuisines
Ce ne sont pas les endroits où dîner ou prendre un verre qui manquent à Singapour. Beaucoup d'entre eux ont une ambiance agréable et sont situés dans les quartiers et endroits pittoresques comme CHIJMES, Boat Quay, One Fullerton et Stadium Waterfront. Tous proposent une cuisine internationale et sont des rendez-vous nocturnes populaires. Si vous voulez dîner dans de confortables shop-houses, allez à Club Street pour son mélange éclectique de cuisines italienne, indochinoise et japonaise.

:: Soupers / diners tardifs
Vous rêvez de dîner? Le décalage horaire perturbe votre sommeil? Une aventure culinaire vous attend jusque tard dans la nuit.

Hôtels – les coffee houses des grands hôtels servent tard dans la nuit toutes sortes de snacks qui peuvent inclure des buffets chinois. Essayez le Café du Grand Hyatt Singapore, Orchard Café à l'Hôtel Orchard ou la Brasserie Tatler à l'Hôtel Marina Mandarin. D'autres lieux sont ouverts 24h sur 24 comme le Chatterbox au Meritus Mandarin et le Coffee Garden à l'Hôtel Shangri-La.

Centres de restauration ouverts 24h sur 24 – Appelés food courts, food centres ou hawker centres, ces centres de restauration servent les clients affamés jour et nuit. Essayez le très connu Newton hawker centre ou les kopitiams (ou coffee shops) de Stamford Road ou de Victoria Street.

Geylang – Un quartier situé non loin du centre ville et connu de ceux qui aiment dîner tard, propose une grande variété de plats comme le congee, les fruits de mer, les desserts au goût velouté de fromage de soja et les boissons au lait de soja.

Lau Pa Sat – Son nom signifie vieux marché en chinois. Cette structure en fer forgé et de style Renaissance, classée monument national, a plus de 150 ans et abritait le premier marché couvert de Singapour. Lau Pa Sat est aujourd'hui un paradis gastronomique ouvert 24h sur 24, ou tous les Singapouriens viennent chercher une cuisine locale authentique et de qualité aussi bien que des plats internationaux.

:: La cuisine chinoise
LA PLUPART DES CHINOIS de Singapour sont originaires de la province de Fujian. Mais la cuisine la plus répandue à Singapour vient de Canton ou Guangdong.

La soupe aux ailerons de requin et le cochon de lait rôti sont généralement au menu des banquets. D’autres plats cantonais traditionnels comme les dim-sum, amuse-gueules cuits à la vapeur ou frits, sont servis au déjeuner. L’assaisonnement léger et subtil qui fait la renommée de la cuisine cantonaise se retrouve dans de simples plats de nouilles et de viande rôtie, comme dans des soupes aux herbes aux noms orientaux typiques, par exemple le "Buddha Jumps Over the Wall" ("Bouddha saute le mur").

Il existe d’autres plats tout aussi raffinés provenant d’autres provinces de Chine : le canard à la Pékinoise, l’anguille de Shanghai, le canard braisé de Chaozhou et les plats épicés du Szechuan. Les Hainanais ont également marqué de leur empreinte la cuisine de Singapour, avec les incontournables stands qui vendent du poulet au riz , que l’on trouve partout sur l’île.

:: La cuisine indienne
Bien que la plupart des indiens de Singapour soient originaires du Sud de l'Inde, on retrouve dans la cuisine indienne de Singapour les influences de toute l'Inde. On découvrira aussi bien des currys très épicés qui se mangent sur une feuille de bananier, que les plats moins épicés du Cachemire ou les spécialités du Penjab à base de yoghourt. Les musulmans indiens proposent également leurs spécialités, d'appétissants “Nasi Biryani” (riz au safran avec du poulet ou du mouton épicé, accompagné d'une sauce au curry) et le “Murtabak” (une pizza façon asiatique, avec des morceaux de viande et des tranches d'oignons, le tout dans un pain croustillant).

Les plus hardis essaieront le très parfumé curry de tête de poisson, cuit avec des ocras et des aubergines. Par ailleurs, en vous promenant dans Little India, vous trouverez de nombreux restaurants végétariens, dont les recettes enchanteront les amateurs de légumes.

:: La cuisine malaisienne et indonésienne
“LE PIMENT DE LA VIE” résume tout l’esprit de la cuisine malaisienne et indonésienne. Mais ce n’est pas toujours en référence aux piments forts. En effet, avec ses currys peu épicés, ses saveurs à base de noix de coco, ses étonnants et appétissants gâteaux, la cuisine malaise et indonésienne est très tentante.

Les cacahouètes sont utilisées dans de nombreux plats indonésiens et malaisiens. On en retrouve dans le “Gado Gado” (une salade avec une sauce à la cacahouète) et le “Tahu Goreng” (un tofu frit accompagné de légumes et d’une sauce à la cacahouète). Le Satay, ou brochettes de succulents morceaux de viande ou de poulet cuits au charbon de bois, est un des plats favoris des Singapouriens et des touristes. Il est servi avec une sauce épaisse à base de cacahouètes.

:: La cuisine nonya
LA CUISINE PERANAKAN ou nonya est l’exemple typique d’un mélange harmonieux et savoureux de différentes traditions culinaires. Les Nonya et Baba (femmes et hommes Peranakans) sont les descendants des premiers colons chinois des détroits de Malacca, Penang et Singapour, qui se sont intégrés dans la communauté malaisienne indigène. On retrouve cette influence dans leur culture, leurs costumes traditionnels et dans leur cuisine.

Les touristes peuvent découvrir la cuisine peranakan dans la plupart des centres de restauration, en goûtant le “Laksa” (nouilles assaisonnées d’une sauce à base de lait de noix de coco et accompagnées de tofu et de germes de soja) ou le “Mee Siam” (vermicelles de riz dans une sauce épicée et légèrement acide).

:: Les poissons et fruits de mer
D’UNE GRANDE FRAÎCHEUR, les crabes, homards, crevettes, raies, calamars, moules, huîtres, coquilles Saint-Jacques, et bien sûr de nombreux poissons se trouvent en abondance à Singapour... De plus en plus de restaurants de poissons et fruits de mer se sont ouverts sur l’île, plus particulièrement sur East Coast. Les touristes peuvent découvrir les spécialités locales et notamment le fameux Chilli Crab de Singapour, un crabe cuisiné dans une sauce tomate et piment. Les autres spécialités sont les “Drunken Prawns” (les “crevettes saoules”), la friture de petits calamars croustillants, et le crabe ou les crevettes avec une sauce au beurre (“Buttered Crab”).

:: Les autres cuisines asiatiques
La proximité de Singapour avec plusieurs pays d’Asie permet aux visiteurs de savourer d’autres authentiques spécialités asiatiques sans quitter l’île.
Ils peuvent ainsi trouver des restaurants japonais, thaïlandais, indonésiens, vietnamiens, coréens et même mongols.

:: La gastronomie occidentale
EPUIS LES HAMBURGERS jusqu’à la grande cuisine, Singapour affiche son côté cosmopolite en proposant tout l’éventail de la cuisine occidentale. Que ce soit pour un en-cas au comptoir d’un bar, ou pour un dîner sophistiqué, vous avez le choix entre la cuisine mexicaine, espagnole, française, italienne, orientale, grecque ou américaine. Les très bons restaurants se trouvent souvent dans les grands hôtels, mais il y a aussi de plus en plus de restaurants indépendants, offrant un choix encore plus large.